Le fragole con panna montata sono un duetto molto romantico, e nella nostra ricetta per torta questo dolce interpreta il ruolo di uno strato delizioso e delicato tra le torte. Tuttavia, il dessert alla fragola con crema è abbastanza adatto e come piatto indipendente.
Torta alle fragole con panna
ingredienti:
- Fragola - 800-900 g;
- uova - 4-5 pezzi;
- zucchero 420 g;
- farina - 100 g;
- Zucchero vanigliato - 2 cucchiaini.
- albumi d'uovo - 3 pezzi;
- acqua - 70 ml;
- crema (33-35%) - 600-800 ml;
- zucchero a velo - 4-6 cucchiai. cucchiai.
preparazione
Setacciamo la farina. Proteine di 4 uova accuratamente separate dai tuorli, una ciotola in cui sbatteremo gli scoiattoli, pulire con un tovagliolo, inumidito con aceto. I tuorli vengono versati in una ciotola, aggiungere 75 g di zucchero e vaniglia. Strofinare accuratamente i tuorli con lo zucchero fino a quando la massa è diventata bianca.
Sbattere i baffi in una ciotola pulita a bassa o media velocità del mixer fino a formare una schiuma rigogliosa. Quindi aumentare la velocità del mixer al massimo (o medio, se il mixer è potente), continuando a battere, cospargere un po 'di 75 g di zucchero. Dopo tutto lo zucchero viene aggiunto, frullare le proteine in una spessa schiuma.
Un terzo delle proteine montate viene aggiunto ai tuorli e mescolato dal basso verso l'alto. Aggiungere la stessa farina setacciata (100 grammi) e mescolare. Quindi aggiungere i bianchi montati rimanenti e mescolare nuovamente dal basso verso l'alto.
La forma per cuocere il grasso con l'olio, coprire con la carta, stendere l'impasto a 2/3 e stenderlo. Cuocere un biscotto a 180 ° 50 minuti, senza aprire la porta del forno. La sua prontezza è definita come segue: la pressiamo con un dito, il pozzo deve recuperare rapidamente.
Estraiamo il biscotto dallo stampo e lo lasciamo a temperatura ambiente per 8-12 ore, quindi lo tagliamo in 4 torte.
Quindi prepariamo il merengue. Versiamo 3 albumi in una ciotola e li mesciamo a una piccola velocità del mixer per circa 1 minuto fino a quando si forma una leggera schiuma, quindi aumentate la velocità al massimo, frullate fino a che non si sprigiona una schiuma soffice. Continuare a battere, versare 130 g di zucchero e 1 cucchiaino di vaniglia e battere fino a una massa densa.
Copriamo il vassoio con della carta e disegniamo un cerchio attorno al diametro del biscotto. Girare la carta dall'altra parte, distribuire i bianchi montati e distribuire in cerchio. Cuocere la meringa in forno per 13 minuti fino a una tonalità leggermente dorata a 180 gradi.
Quindi prepariamo lo sciroppo di fragole. Fragole (300 g), mie, pulite, tagliate le bacche a metà e mettetele in una casseruola. Ci addormentiamo con 100 g di zucchero e versiamo 70 g di acqua. Tutti mescolati, fai bollire, togli la schiuma, soffia per 5-7 minuti, poi togli dal fuoco e schiaccia le bacche. Filtrare lo sciroppo attraverso un setaccio e raffreddarlo.
Crema versata in una ciotola e frusta a bassa velocità fino a quando denso. Quando la superficie viene lasciata con segni dagli ugelli del miscelatore, aumentare la velocità alla media e aggiungere lo zucchero a velo. Sbatti fino a quando il mixer inizia a lasciare una traccia distinta di sollievo. Dopodiché, smetti di montare immediatamente.
Le restanti fragole sono mie, togliere i sepali e tagliarli a fette sottili. Biscotto impregnato di sciroppo di fragole. Sulla torta spalmiamo un po 'di panna montata e fette di fragola, con la panna in cima. Poi posiamo la seconda torta, impregniamo lo sciroppo e ne stendiamo un po 'di panna, adagiamo sopra il merengue, lo lubrificiamo con la panna montata , copriamo il merengue con la terza crosta e lo impregniamo di sciroppo, la parte superiore con panna, fragole e un altro strato di crema. Quindi copriamo con la quarta torta e premiamo un po 'con le mani, dall'alto copriamo la torta con la panna montata. Decoriamo con fragole e foglie di menta. Prima di servire, raffreddare la torta e lasciarla a bagno.