Fresh home cheese paneer attributo indispensabile della cucina indiana. Nonostante il nome esotico, non c'è nulla di difficile nella sua preparazione. E oggi ti diremo come fare un paneer a casa. Questo formaggio è universale, è delizioso in sé e per sé e come additivo per zuppe e piatti a base di verdure. I dolci sono fatti da esso e aggiunto alle insalate, può essere bollito e fritto.
Come cucinare un paneer al formaggio?
ingredienti:
- latte - 1 litro.
Per la maturazione:
- succo di limone - 2 cucchiai. cucchiai;
- o acido citrico - 1 cucchiaino;
- o yogurt "vivo" -150 ml;
- o kefir - 150 ml;
- o un siero - 250 ml.
preparazione
Il latte viene versato in una padella adatta (lo prendiamo in riserva in modo che non scappi) e lo metta a fuoco medio. Quando inizia a salire, aggiungiamo la componente di fermentazione, e qui ci sono alcune sottigliezze:
- L'acido citrico deve essere precedentemente disciolto in acqua calda nella proporzione di un cucchiaio d'acqua per ogni cucchiaino di acido. Versiamo la soluzione nel latte in un sottile rivolo, mescolando continuamente, fino a quando non si coagula completamente. Non esagerare con l'acido! Il suo eccesso darà un paneer mal formato con i grani;
- Con l'aiuto dello yogurt naturale puoi ottenere un formaggio più denso e più morbido. Lo yogurt va diluito con una piccola quantità di latte caldo e poi versato in una casseruola;
- se scegli il kefir, è importante che sia a temperatura ambiente;
- per stuzzicare il latte, puoi usare il siero, che è rimasto dalla precedente "impastatura". Ma allo stesso tempo dovrebbe essere tenuto per almeno 24 ore (e preferibilmente due) in un luogo caldo;
- se il latte viene aggiunto curcuma, il formaggio diventa giallo e risulta più friabile.
Non appena la ricotta si separa dal siero trasparente di colore verde-giallastro, togliere la padella dal fuoco. Se sovraesposto, il pannello sarà troppo duro. Sfortunatamente, il deposito del latte non è sempre possibile per la fermentazione a causa dei conservanti aggiunti per prolungare la durata di conservazione. Se il siero rimane biancastre, lasciare la casseruola per diverse ore fino a quando sulla superficie si forma uno strato denso di cagliata.
Noi gettiamo il panier in uno scolapasta, coperto con un doppio strato di garza. Se vuoi ottenere un formaggio a pasta dura, leghiamo la garza e mettiamo la ricotta sotto la pressa. Più a lungo viene mantenuto, più diventa denso. Per ottenere un morbido panier, basta stringere la garza e spremere l'umidità in eccesso con le mani.
Il siero formato nel processo non è un rifiuto. Può essere aggiunto all'impasto, cotto su di esso o utilizzato per la successiva mungitura del latte.
Panier fritto
Il pane al formaggio fatto in casa non si scioglie affatto e non perde forma quando si frigge. In una padella, con burro e spezie, acquista un sapore molto insolito. Come cucinare un solido panier fritto, non è difficile da indovinare. Tagliamo a fette o cubetti, rotoliamo in condimenti e su una padella. Con il formaggio morbido tutto è un po 'diverso, quindi ci soffermeremo su di esso in modo più dettagliato.
ingredienti:
- paneer (morbido) - 200 g;
- ghee (burro cremoso) - 1 cucchiaino;
- cucchiaini di cumino-1/2;
- pepe nero macinato - 1 bisbiglio;
- curcuma - 1/4 cucchiaini.
- prezzemolo - 1/2 fascio;
- panna acida (fatta in casa) - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale - 1/4 cucchiaino.
preparazione
L'olio "ghee" può essere sostituito con il solito olio d'oliva. Friggetelo con il cumino, sopra un grande fuoco, mescolando continuamente, fino a doratura, finché il condimento non darà tutto il suo sapore all'olio. Aggiungere il paneer, cospargere di sale e curcuma. Mescoliamo e friggiamo per alcuni minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere panna acida, pepe. Cospargere con prezzemolo tritato. In India preferiscono i coriandoli, ma abbiamo difficoltà a ottenerlo, quindi siamo soddisfatti di ciò che abbiamo.
Preparazione di un panier con spinaci ("Palak panir")
ingredienti:
- spinaci - 700 g;
- paneer - 250 g;
- panna acida - 1/4;
- olio "ghee" - 2 cucchiai. cucchiai;
- cipolla - 1 pezzo;
- cannella - cucchiaio da 1/4 cucchiaino;
- cardamomo (macinato) - 1/4 di cucchiaino;
- zenzero (macinato) - 1 cucchiaino;
- aglio -3 chiodi di garofano;
- pomodori - 3 pezzi;
- paprika in polvere - 1/5 cucchiaino;
- yogurt - 3 cucchiai. cucchiai;
- una miscela di "garamma bacon" - cucchiaino da 1/5 di cucchiaino;
- coriandolo - 1 mazzo;
- sale - a piacere.
preparazione
Spinaci lavati, tritati e stufati con l'aggiunta di 3 cucchiai d'acqua, togliamo dal fuoco, appena cambia colore. Su burro fuso soffriggere per la chiarezza cipolle finemente tritate con l'aggiunta di zenzero, cannella e cardamomo. Dopodiché, mettiamo le cipolle finemente tritate di aglio e pomodoro. Fissiamo il fuoco al minimo. Aggiungere lo yogurt, le spezie rimanenti e gli spinaci. Stufare sotto il coperchio chiuso per 20 minuti e rimuovere dal piatto. Quando la miscela si è leggermente raffreddata, macinarla in un frullatore allo stato di purea e riportarla nella padella con un piccolo fuoco. Aggiungere la panna acida, il formaggio a cubetti e lo stufato per altri 5 minuti. Pronto pannafana cosparsa di coriandolo.