La tortilla è un sottilissimo piatto latinoamericano a base di farina di mais o di frumento (a volte per la preparazione usare farina di altri cereali e aggiungere vari ingredienti). Le tortillas sono state preparate dai popoli indigeni dell'America centrale fin dai primi tempi precolombiani, le tradizioni di cucina sono associate ai miti solari locali.
Al momento, questo piatto è una componente invariabile della cucina nazionale nella maggior parte dei paesi dell'America Latina, anche le tortillas sono molto popolari negli Stati Uniti, in Spagna e in altri paesi del mondo. Le tortillas sono servite con una varietà di piatti, possono avvolgere qualsiasi ripieno, così come utilizzare come posate, consumati durante il pasto.
Tradizionalmente, le tortillas sono cotte sul piatto di creta tondo chiamato komal, ma possiamo usare pancake ordinari in ghisa (o anche in alluminio) per questo.
Tortilla messicana con pollo
ingredienti:
- macina fine di farina di mais - 1 misura;
- farina di frumento - 1-2 misure;
- olio vegetale
Per il riempimento:
- pollo senza pelle e ossa bollite;
- peperone dolce;
- cipolle;
- zucchine e / o zucca muscata;
- olio vegetale per friggere;
- insalata di foglie verdi, coriandolo, prezzemolo, basilico;
- formaggio duro grattugiato.
Per salsa:
- concentrato di pomodoro;
- aglio;
- peperoncino piccante
preparazione
Per prima cosa prepareremo il ripieno, perché ha bisogno di essere avvolto in tortillas calde, altrimenti si romperà.
Cipolle sbucciate tagliate a metà anelli, peperoni dolci e zucchine - cannucce corte. Tutto questo friggere in olio vegetale o grasso di pollo in una padella profonda separata a fuoco vivo (friggendo tutto il tempo, agitare la maniglia e mescolare il contenuto della spatola). Carne di pollo bollita, tagliata a piccoli pezzi e aggiungere alla padella più vicino alla disponibilità di verdure desiderata.
Preparare la salsa: mescolare il concentrato di pomodoro con un po 'd'acqua (se necessario), condire con peperoncino e aglio tritato. Se vuoi, puoi aggiungere a questa salsa un po 'di salsa Tabasco già pronta. Puoi anche usare la salsa (in qualsiasi versione), una talpa verde a base di avocado, una talpa di cioccolato e / o una talpa gialla cucinata sulla base di una zucca e / o mango.
Ora ti dico come preparare le tortillas.
Mescolare la farina di mais con la farina di frumento e setacciare in una ciotola con uno scivolo. Facciamo un solco e versiamo l'olio: è così che le tortillas non si attaccano alla superficie della padella. Aggiungendo gradualmente l'acqua, impastando l'impasto, non dovrebbe essere troppo ripido o, al contrario, liquido. Impastiamo con cura l'impasto e dividiamo grossolanamente gli stessi grumi, dai quali stendiamo torte abbastanza sottili. La superficie di lavoro, naturalmente, deve prima essere leggermente cosparsa di farina e ungere le braccia e il mattarello con olio.
Facciamo cuocere tortillas con una padella ben riscaldata, o su una padella asciutta, o ungendo una padella con lo strutto. Le tortillas finite sono cosparse con un formaggio uniformemente duro, abbiamo una foglia o due di insalata verde in cima e un ramo di verdure diverse. Inseriamo il ripieno e serviamo tortillas con tequila, mescal,
È possibile includere patate bollite in forma di purea (1/3 o 1/4 di parte in relazione all'intero volume) nel test per una tortilla messicana. Certamente, è possibile mescolare la farina di vari cereali per la preparazione di tortillas.
Puoi fare un ripieno diverso per tortillas con pollo. Oltre alla carne di pollo bollita, è possibile includere ripieni di ananas sotto forma di pezzi (in scatola), fagioli bolliti giovani, verdi o bianchi, colorati, neri, melanzane fritte e pere autunnali gialle.