Bozbash, la cui ricetta è la più diffusa nel Caucaso, si riferisce al ripieno di zuppe e servito come pasto caldo per il pranzo. I fan delle composizioni speziate e ricche apprezzeranno il cibo speziato della cucina azerbaigiana.
Zuppa di Bozbash
Chi non sa ancora come cucinare un bozbash dovrebbe prima familiarizzare con i punti principali che accompagnano ogni ricetta:
- Il piatto è preparato su agnello o altro brodo di carne. Preferibilmente scegli la carne con l'osso.
- Obbligatorio nella zuppa, i piselli turchi sono pre-ammollati per diverse ore.
- I ceci possono essere sostituiti con quelli ordinari e le patate con le castagne, che vengono ora utilizzati sempre meno spesso, ma erano componenti di un piatto autentico.
- Gli ingredienti vegetali rimanenti e i condimenti vengono introdotti facoltativamente e la loro composizione può variare in base alla formulazione e alla disponibilità.
Kyufta-bozbash
Il Kufta-Bozbash in stile azerbaigiano è preparato con grandi polpette di carne multicomponente ripiene di prugna di ciliegio (albicocche secche, prugne) con l'aggiunta di erbe e spezie secche. Il cibo risulta denso, ricco, fragrante e molto nutriente. Un piatto di tale caldo può quasi sostituire sia il primo, sia il secondo a cena. 4 porzioni possono essere cotte in due ore.
ingredienti:
- imbottitura di ariete - 900 g;
- riso - 100 g;
- prugne secche o fresche (albicocche secche, prugne secche) - 8 pezzi;
- basilico essiccato - 3-4 cucchiai. cucchiai;
- curcuma - 2 cucchiaini.
- patate - 4 pezzi;
- bulbi - 250 g;
- cece secco - 1 bicchiere;
- sale, menta, aneto, peperoncino, zafferano.
preparazione
- Realizzando questa ricetta per il bozbash, i piselli turchi imbevuti cuociono fino a renderli morbidi.
- Aggiungere spicchi di patate preparati e formati da carne macinata mista a riso, curcuma, basilico e mezza cipolla a fette di polpette in cui prugna al vapore secca o fresca.
- Cuocere la carne per 20 minuti.
- Introdurre la frittura di cipolla, condirla con la menta, il peperoncino rosso, l'aneto (fresco o secco), lo zafferano e lasciarlo fermentare.
Bozbash - ricetta di manzo
Se si appartiene a quella categoria di consumatori che sono scettici sulla carne di montone, cucinare una deliziosa carne di manzo. In questo caso, la carne viene tagliata a pezzi grandi e pre-fritta a grasso fino al rosso, che dà la saturazione speciale calda e una bella tonalità. Dopo 2 ore sul tuo tavolo sarà un delizioso pasto per 6 persone.
ingredienti:
- manzo - 500 g;
- cece - 100 g;
- burro - 30 g;
- pomodori - 300 g;
- curcuma - 1 cucchiaino;
- patate - 8 pezzi;
- cipolle - 250 g;
- condimenti, menta secca
preparazione
- Fette di manzo arrosto vengono versate acqua calda, aggiungere piselli turchi imbevuti, cuocere fino a quando morbido.
- Disporre le patate sbucciate e tritate, aromatizzare il cibo a piacere, cuocere per 15 minuti.
- Introdurre un brindisi dalle cipolle con pomodori grattuggiati, scaldare un po 'di più.
- Servire il piatto con una menta speziata.
Bozbash - ricetta di montone
Il bozbash dell'Azerbaijan, la cui ricetta verrà ulteriormente approfondita, è il più vicino possibile alla variante autentica. Per il suo design, l'osso viene utilizzato sull'osso, che può essere bollito in un pezzo intero o tagliato in porzioni. I piselli vengono bolliti separatamente, puliti dai gusci e introdotti nello yak nella fase finale di cottura. Per dare da mangiare a cinque mangiatori devi dare due ore di cottura.
ingredienti:
- agnello - 700 g;
- cece - 100 g;
- prugna o prugna - 200 g;
- curcuma - 1 cucchiaino;
- patate - 6 pezzi;
- cipolle - 250 g;
- burro - 40 g;
- zafferano, curcuma, erbe aromatiche, sale.
preparazione
- Nel brodo bollito con l'agnello stendere le patate sbucciate e tritate, la prugna tritata o la prugna, condire il cibo a piacere.
- Passare la cipolla sull'olio e insieme con il pisello turco preparato viene introdotto nel contenitore.
- Riscaldare il bozbash di agnello per un paio di minuti e dare un po 'di birra.
Bozbash dal pollo - ricetta
Dai seguenti consigli, imparerai come cucinare un bozbash dal pollo. Questa è una delle molte varietà di cibo caucasico, caratterizzata da un gusto più leggero e dietetico. Ci sono variazioni senza l'aggiunta di piselli, che viene sostituita da una porzione aggiuntiva di patate o altre verdure, ad esempio il pepe bulgaro. In un'ora puoi preparare 4 porzioni di zuppa.
ingredienti:
- pollo - 400 g;
- pomodori in scatola - 200 g;
- burro - 30 g;
- Peperoni bulgari - 150 g;
- curcuma - 1 cucchiaino;
- patate - 6 pezzi;
- cipolle - 200 g;
- spezie ed erbe aromatiche.
preparazione
- Il pollo è diviso a fette, bollito fino a renderlo morbido.
- Mettono le patate e le cannucce a fette di pepe bulgaro, cucinano per dieci minuti.
- Introdurre cipolla, pomodori fritti, condimenti, bozbash dal pollo per altri cinque minuti, buttare i verdi tritati finemente.
- 4 Insistere sulla zuppa prima di servire 15 minuti.
Bozbash di maiale
Più lontano su come cucinare un bozzash di maiale. Questo tipo di carne non viene utilizzato così spesso come, ad esempio, carne di manzo o agnello. In questo caso, il sapore caucasico è dato dalle spezie appropriate, come il sumac, lo zafferano, il basilico e il timo, coriandolo verde fresco. Per dare da mangiare a sei mangiatori, il processo dura un paio d'ore.
ingredienti:
- maiale con l'osso - 500 g;
- pomodori - 200 g;
- grasso vegetale - 30 ml;
- cece - 120 g;
- patate - 8 pezzi;
- cipolle - 200 g;
- condimento, erbe.
preparazione
- Far bollire fino a quando i piselli e i pezzi di maiale turchi leggermente impregnati sono intrisi di ossa.
- Introdurre spicchi di patate e, dopo dieci minuti di bollitura, macinare la pasta di pomodoro.
- Gettare il condimento del cibo, aggiungere la cipolla, scaldare un po 'di più e lasciare fermentare.
Bozbash nel multivark
Il bozbash della zuppa, la cui ricetta è descritta di seguito, può essere fatto con l'aiuto di un dispositivo multi-cook. Un assistente moderno trasformerà il processo di creazione di uno caldo in un vero piacere e ti permetterà anche di ottenere il gusto e l'aroma più intenso del cibo caucasico. Per creare quattro delle sue porzioni, hai bisogno di 80 minuti, di cui ne spenderai solo 10, e il resto del tempo il dispositivo cucinerà te stesso.
ingredienti:
- polpa di montone - 600 g;
- cece - 1.5 multistaken;
- prugne secche 50 g;
- zafferano - 1 cucchiaino;
- patate - 5 pezzi;
- cipolle - 200 g;
- sommacco, menta secca, sale, verdi.
preparazione
- Pre-ammollo i piselli turchi, tagliare l'agnello, sbucciare le cipolle e le patate.
- Disporre tutti i componenti in un multicast e includere la modalità "Quenching" per un'ora.
- 10 minuti prima della fine del processo, assaporano il cibo, versano lo zafferano al vapore con acqua calda, prugna di ciliegie al vapore, cospargere di condimenti.
- Dare al piatto di insistere per altri quindici minuti sul "calore".