Turron - originariamente una prelibatezza spagnola tradizionale, uno dei più antichi dolci conosciuti nel Mediterraneo europeo, la variante spagnola del torrone, è solitamente fatta di mandorle o altri tipi di noci, zucchero, miele, albume d'uovo (noto per i tuorli invece delle proteine) e alcuni altri ingredienti, simili nella composizione marzapane. Ora Turon è una tradizionale prelibatezza natalizia non solo in Spagna, ma anche in altri paesi dell'Europa mediterranea, nella Repubblica Ceca, in America Latina, nelle Filippine. Nei paesi dell'UE, il torrone è fabbricato in conformità con i severi requisiti per il prodotto originale con un marchio registrato e brevettato, è rigorosamente certificato e ha il controllo sul luogo di produzione.
La più antica delle ricette scritte per la prima volta è riportata nel libro spagnolo della "Guida per le donne" del XVI secolo.
Attualmente, il torrone è realizzato sotto forma di piccoli pezzi di forma rettangolare o rotonda. Anche i piccoli dolci a base di Turron sono popolari.
Condizionalmente, ci sono 2 tipi principali di un torron:
- più solido con interi gherigli di mandorle (circa il 60%) in massa caramellata di zucchero e miele e albume;
- più morbido, più plastico, quasi uguale a duro, con pasta di mandorle (circa 64%) e aggiunta di burro o panna.
Ad oggi, dozzine di specie (o varietà) del torrone sono conosciute con l'aggiunta di cioccolato, riso ad aria, popcorn, frutta candita, pralina, liquori e altre prelibatezze dolciarie. Ti dico come preparare un torrone a casa.
Ricetta Light Torron
ingredienti:
- zucchero - circa 250 g;
- miele di sfumature chiare - circa 250 g;
- Noccioli di mandorle - circa 500 g;
- albumi d'uovo - da 5 uova;
- vaniglia o cannella (solo non insieme);
- latteria naturale crema - circa 30-50 ml (opzionale).
preparazione
Bruciamo le mandorle e le maciniamo in uno stato pastoso.
Batteremo le proteine allo stato di schiuma stabile, mescoliamo con la pasta di nocciole e sbattiamo di nuovo.
Crema, miele, zucchero e spezie si mescolano in una casseruola bassa, portate ad ebollizione a fuoco basso e fate cuocere per diversi minuti. Aggiungere alla pasta di proteine e noci del miele, togliere la padella dal fuoco e mescolare delicatamente per circa 10 minuti. Restituiamo la pentola al fuoco, scaldiamo un po ', poi mettiamo la massa nello stampo e la lasciamo raffreddare in un luogo fresco.
Dopo la cottura, abbiamo lasciato i tuorli d'uovo. Con i tuorli, puoi preparare un torrone al cioccolato delicato e speziato con noci di altri tipi (ad esempio noci e / o nocciole, arachidi).
La composizione degli ingredienti è quasi la stessa della prima ricetta (vedi sopra). I dadi devono essere bruciati, la metà può essere macinata e la seconda metà schiacciata, quindi il torrone avrà una trama più interessante.
Turron al cioccolato
preparazione
Sbattere la pasta di noci con tuorli e zucchero in polvere con l'aggiunta di polvere di cacao (1: 1).
Più noci di grandi dimensioni vengono riscaldate con miele e panna a bagnomaria. Ci mescoliamo con la prima miscela, scaldiamo, agitiamo attivamente e versiamo in piccole forme (il silicone è molto conveniente, non possono essere lubrificati). Quando i dolci turton sono congelati, possono essere arrotolati in una miscela di zucchero a velo e polvere di cacao.
La seconda ricetta è preferibile, perché implica un riscaldamento più delicato del miele , in cui, quando riscaldato con forza, si formano sostanze malsane.
Se vuoi un torrone più solido, riduci la quantità di miele e aumenta la quantità di zucchero.
Servire il torrone con caffè, mate, tè, cioccolata calda. Turron è anche buono con spumanti leggeri o vini forti e particolari (sherry, madera, porto, moscato, vermouth). Soprattutto non lasciarti trasportare da questa meravigliosa prelibatezza, a proposito, è meglio usarlo al mattino.