La cucina coreana, speziata e speziata, è caratterizzata da un caratteristico approccio originale alla preparazione di vari piatti nazionali con un largo uso di spezie (principalmente peperoncino piccante, aglio e coriandolo). I coreani amano e usano per il cibo molti prodotti (familiari e conosciuti), compresi i funghi.
Vi diremo come preparare i funghi prataioli in coreano, ovviamente, e alcuni altri funghi (ad esempio i funghi di ostrica, molto amati dai popoli dell'Estremo Oriente) possono essere preparati allo stesso modo. Certo, è meglio usare funghi coltivati artificialmente o raccolti in luoghi, la cui ecologia non causa dubbi.
Uno dei modi preferiti di preparazione nella tradizione culinaria coreana è il decapaggio (nel corso del quale la fermentazione del prodotto principale avviene sotto l'influenza dei principi attivi della composizione marinante, che ne modifica il gusto, l'odore e, in parte, la struttura).
Ricetta per champignons in salamoia in stile coreano
- champignons freschi - circa 300-500 g;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- semi di coriandolo (terreno);
- semi di sesamo - 20 g;
- olio vegetale (preferibilmente sesamo o in una miscela con sesamo) - 50-80 ml;
- salsa di soia di qualità (che di solito non è economico) - 1-2 cucchiai. cucchiai;
- aceto naturale - 3 cucchiai. cucchiai;
- chiodi di garofano - 2-3 infiorescenze;
- peperoncino rosso caldo - 1 pz.;
- peperone rosso dolce - 2 pezzi;
- erbe fresche - 1 pz.;
- sale - secondo i tuoi gusti;
- piselli pepe - 5-8 pezzi.
preparazione
Scegliamo dei piccoli champignon di taglia piccola della stessa dimensione. Risciacquare, far bollire per 20 minuti in poca acqua salata e versare i funghi in uno scolapasta nell'acqua di vetro.
Prepariamo la marinata. Mescolare l'aceto con olio vegetale e salsa di soia , aggiungere pepe tritato e non troppo finemente tritato, aglio, verdure, spezie macinate e non macinate. Mescolare accuratamente Il sesamo viene calcinato separatamente in una padella asciutta e aggiunto alla marinata.
Mettiamo i funghi in una capacità di vetro, ceramica o smaltato senza difetti. Riempire i funghi con la marinata, chiudere il contenitore con un coperchio e lasciarlo in un luogo fresco per 12 ore. Nel processo di marinatura sarà bene mescolare 2-4 volte. Se si selezionano i funghi ostrica, non possono nemmeno essere bolliti (poiché questi funghi sono commestibili e in forma grezza). Basta tagliare i funghi ostrica non troppo finemente e riempire la marinata. Il tempo minimo di decapaggio è di 2 ore. I funghi interi marinano per almeno 8 ore.
L'aggiunta di succo di limone alla marinata, naturalmente, non farà che migliorare il suo sapore e dare un odore più gradevole.
Un piatto simile a quello dei champignon marinati con le carote in coreano è stato inventato nella tradizione del kore-saram (la cucina dei coreani che vivono nel territorio dell'ex Unione Sovietica, in qualche modo, differisce dalle autentiche tradizioni culinarie coreane iniziali).
Funghi prataioli marinati con carote in stile coreano
ingredienti:
- champignons freschi coltivati - 1 kg;
- carote (taglia media) - 1-2 pezzi;
- cipolla - 2 pezzi;
- aglio - 3-5 denticoli;
- peperone rosso dolce - 2 pezzi;
- peperoncino rosso caldo - 1 pz.;
- olio vegetale (idealmente sesamo) - 100 ml;
- aceto naturale - 3 cucchiai. cucchiai;
- semi di coriandolo - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- i verdi sono diversi freschi;
- sale;
- zucchero.
preparazione
Lessare i funghi sciacquati per 10-20 minuti in acqua leggermente salata, sciacquare con acqua bollita e girare in un colino. Carote tagliate a strisce sottili (o strofinare su una grattugia speciale per carote coreane).
Abbiamo messo nel contenitore (vetro, ceramica o smaltato) i funghi, tritati non troppo finemente. Aggiungiamo spezie, sale, zucchero, aceto, burro, aglio a grana grossa e verdure. Mescolare e attendere 2 ore. Per il cibo, non dimenticare di masticare (tradizione coreana), esprimendo così il tuo piacere.