La ricetta per il carpaccio è stata coniata nel 1950 a Venezia dal proprietario di uno dei bar cult, un certo Giuseppe Cipriani. Il piatto porta il nome di Vittore Carpaccio, pittore del Rinascimento. Il carpaccio classico è un piatto di pezzi di carne di vitello cruda tagliati sottilmente con una salsa di olio d'oliva e aceto naturale e / o succo di limone. Cipriani ha sviluppato questa ricetta non banale in particolare per una persona di origine aristocratica, che per ragioni mediche è stato vietato di mangiare carne trattata termicamente. Questo piatto è servito come spuntino freddo. Attualmente, il termine "carpaccio" è usato in relazione a quasi tutti i piatti di cibi crudi tagliati sottili. E 'possibile preparare carpacci di pesce, carpaccio di champignons, anche il carpaccio viene preparato con vari tipi di carne, verdure, frutta, frutti di mare, ecc.
Come cucinare il carpaccio?
Il carpaccio classico viene preparato con filetto di manzo (o meglio di vitello), che viene tagliato sottilmente attraverso le fibre con un coltello affilato o con l'aiuto di una macchina speciale. Spesso, per un taglio più conveniente, i filetti vengono pre-posizionati per un po 'nel freezer. Tradizionalmente il carpaccio viene servito con rucola, con parmigiano e pomodorini - questa combinazione di sapori è la più armoniosa. Il piatto è condito con una miscela di olio d'oliva del primo aceto naturale e pressato a freddo, o succo di limone. La salsa originale di carpaccio, disegnata dallo stesso Giuseppe Cipriani, consisteva in crema, maionese, succo di limone, pepe macinato fresco e salsa Worcester.
Cosa ti serve per il carpaccio?
Quindi, il carpaccio, la ricetta è quasi classica.
ingredienti:
- 300 g di carne di vitello refrigerata (la carne deve passare attraverso il controllo veterinario!);
- 100 grammi di parmigiano;
- 1 limone;
- 80 ml di olio d'oliva;
- 0,5-1 cucchiaino di aceto balsamico naturale scuro;
- 3-4 grani di pepe nero;
- 1 spicchio d'aglio;
- foglie di basilico;
- 2 pomodori maturi.
preparazione:
Congela il raccordo a -18ºС. Prendiamo il filetto congelato, aspettiamo 20-30 minuti, lo asciugiamo con un tovagliolo e strofiamo l'aglio. Tagliamo il filetto con una cannuccia sottile o fette sottili. Mescolare il succo di limone, l'olio d'oliva e l'aceto balsamico. Versare la carne con questa salsa e cospargere con pepe e formaggio macinato fresco, strofinato sulla grattugia media. Decoriamo con foglie di basilico e serviamo con pomodori (tagliati a fette e messi su un piatto separato). Carpaccio serve vino da tavola rosso o rosa da tavola.
Carpaccio di pesce
Puoi preparare carpaccio e tonno.
ingredienti:
- 300 g filetti di tonno fresco;
- mezzo limone;
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 80 g di olive (nere o verdi);
- 3-4 piselli di pepe nero profumato;
- 4-8 foglie di basilico;
- 2-3 pomodori;
- 1-2 spicchi d'aglio
preparazione:
Tagliamo il filetto di tonno in piccoli pezzi e li mettiamo su un piatto. Pepe e versare una miscela di olio d'oliva (2 cucchiai) con succo di mezzo limone. Lasciare promarinuetsya almeno 10 minuti, serviamo insalata separatamente. Olive tagliate a fette, pomodori - fette, condite con aglio tritato, olio d'oliva, decorate con foglie di basilico. Il vino è meglio scegliere una sala da pranzo rosa con un'acidità di frutta ben espressa.
Carpaccio di pollo
Puoi cucinare il carpaccio di pollo.
ingredienti:
- 1 petto di pollo senza pelle;
- 1 lime;
- 1 limone;
- 1 cucchiaio di rum leggero;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- alcuni piselli di pepe bianco e rosa;
- verdi.
preparazione:
Il petto di pollo è diviso in filetti, avvolto in pellicola alimentare e messo un'ora per 2 nel congelatore. Dopo questo, i filetti devono essere tagliati a fette sottili, disposti su un piatto da portata e conditi con pepe macinato fresco. Preparare la salsa: mescolare l'olio d'oliva con succo mezzo limone e 1 lime, aggiungere il rum. Versare le fette di pollo con salsa cotta. Rimaniamo in piedi per 15-20 minuti. Facciamo fette di limone e verdure. Puoi preparare un'insalata di frutta leggera (banana, avocado, agrumi, yogurt). A tale carpaccio di filetto di pollo puoi servire rum, grappa, tequila, Madeira o sherry.