Prugne che giacciono sugli scaffali allettanti lati lucidi scintillanti, come se chiedessero di più per comprarlo e mangiarlo. Ma non possiamo essere ingannati, sappiamo quali sono le prugne trattate per ottenere una specie così bella - questa è glicerina e composti di zolfo e fumo liquido. È chiaro che con un trattamento chimico così serio, le proprietà benefiche delle prugne si perdono. Pertanto, acquistando frutta secca, non è necessario essere sedotti da una bella vista, ma scegliere ciò che sembra naturale, senza lucentezza eccessiva e colori brillanti. Se la paura di acquistare prugne secche essiccate è forte, allora puoi farlo a casa. Come cucinare le prugne naturali, noi ora e capiamo.
Come fare le prugne?
Per la preparazione delle prugne secche hai bisogno di molto maturo, puoi anche surmatizzare, prugne. Primo, sono miei e, se necessario, rimuovono la pietra. Puoi fare le prugne sia con una pietra che senza di essa, ma con una prugna secca conserva proprietà più utili. Successivamente, sbollentare le prugne per 20-30 secondi in una soluzione di soda a 90 ° C. Proporzioni per soluzione: 10 litri di acqua 100 grammi di bicarbonato di sodio. Immediatamente dopo la scottatura, sciacquare le prugne con acqua calda. Ora puoi iniziare ad asciugare le prugne. "Come puoi asciugarlo?" - chiedi? Naturalmente nel forno, solo tu devi monitorare attentamente la temperatura, in modo che le prugne risultino deliziose e utili. Dividiamo l'intero processo in tre fasi per comodità.
Fase I. Prugne mettiamo su una teglia e lo mettiamo nel forno, riscaldato fino a 50-55 ° С. Lasciare asciugare per 3-4 ore.
Fase II. Prendiamo la padella dal forno, mescoliamo le prugne e la raffreddiamo. Riscaldare il forno a 60-70 ° C, mettere le prugne raffreddate e asciugare altre 5 ore.
Fase III. Rimuoviamo le prugne dal forno, mescoliamo e raffreddiamo. Le prugne raffreddate vengono poste nel forno a una temperatura di 80-90 ° C e asciugate per 4-5 ore fino a quando non sono completamente pronte. Se vuoi rendere le prugne brillanti, poco prima della fine dell'essiccazione, la temperatura nel forno dovrebbe essere aumentata a 100-120 ° C. Quindi lo zucchero contenuto nei frutti uscirà in superficie e i frutti secchi saranno caramellati.
Come conservare le prugne?
È anche importante come eseguire correttamente le prugne, fornirgli le necessarie condizioni di conservazione. È meglio farlo in un luogo fresco e asciutto. Le prugne devono essere impacchettate su sacchetti di carta o messe in scatole di legno. Ma puoi tenere le prugne secche in barattoli di vetro chiusi, ma per questo la frutta secca dovrebbe essere veramente asciutta e perfino troppo secca. Perché prugne umide senza aerare rapidamente si modellano. Inoltre, per una migliore conservazione delle prugne si consiglia di versare una piccola quantità di foglie di alloro.
Proprietà utili di prugne
Bene, abbiamo imparato a fare le prugne, ma è possibile mangiarne parecchio e in generale è utile questa frutta secca? I benefici delle prugne secche sono considerevoli, perché conservano quasi tutte le preziose qualità delle prugne. Le prugne contengono glucosio, fruttosio e saccarosio, circa il 9-17% del totale. Inoltre ci sono acidi organici: citrico, malico, ossalico, salicilico. La composizione delle prugne comprende pectina, sostanze azotate e tanniche. E, soprattutto, ciò che rende le prugne così utili sono le vitamine e i minerali in essa contenuti. Da vitamine è C, A, P, B1 e B2. E da sostanze minerali - una grande quantità di fosforo, potassio, ferro, sodio, calcio e magnesio. A causa di questa composizione, l'uso di prugne è raccomandato per l'uso in anemia e beriberi. Le prugne sono anche utili per il corretto funzionamento del tratto gastrointestinale. Ma non dovrebbe essere abusato, dal momento che le prugne hanno un effetto clemente. Quindi 5-6 bacche al giorno saranno abbastanza.