La fricassea è un piatto francese, è uno spezzatino di carne in salsa. La cottura delle fricasse può essere fatta con carne di vitello, agnello, maiale, pollo e anche con coniglio. In ogni caso, è meglio usare carne di animali giovani.
Preparare una fricassea da un coniglio è facile, la cosa principale qui è l'approccio giusto. Quando acquisti un coniglio, scegli una femmina o un maschio castrato.
Ricetta per fricassea di coniglio in salsa di vino
ingredienti:
- coniglio - 1 carcassa;
- cipolla - 1 pz.;
- tavolo da vino secco non solfitato bianco o rosa (varietà inodore leggero) - 3 tazze;
- burro cremoso - 4 cucchiai. cucchiai;
- olio d'oliva per friggere - 2 cucchiai. cucchiai;
- farina di frumento di prima scelta - 2-4 st. cucchiai;
- limone - 1 pezzo;
- tuorlo dalle uova di quaglia - 3 pz. (è meglio non usare uova di gallina per evitare la salmonellosi);
- senape Dijon pronto - 1-2 cucchiai. cucchiai;
- latte naturale crema - 80-100 ml;
- polvere di pepe nero;
- aglio - 1-2 chiodi di garofano;
- erbe fresche (rosmarino, prezzemolo, basilico, timo, dragoncello, solo non aneto);
- sale.
preparazione
Tagliare la carcassa del coniglio in porzioni, seminare, pepare e marinare in 2 bicchieri di vino per almeno 2 ore, o meglio per 4 o di notte. Puoi aggiungere un po 'di spezie e aglio secchi a tua discrezione, ma non molto: il sapore della marinata non ha ancora bisogno di interrompere il sapore della carne.
La carne marinata sulle ossa non viene lavata, scartata in un colino e asciugata con un tovagliolo di lino pulito. Paniamo il coniglio nella farina e friggiamo in una grande padella profonda sul burro fuso fino ad ottenere un bel colore marrone dorato. In una padella separata riduciamo la cipolla, tagliata con anelli di quarto. Lo trasferiamo in una padella con un coniglio. Aggiungere 1 bicchiere di vino e un po 'd'acqua. Estinguere con un coperchio, a fuoco basso fino a cottura. Alla fine del processo, aggiungi metà dei verdi nella forma triturata. Può essere leggermente condito con peperoncino piccante.
Preparare la salsa: mescolare i tuorli con succo di limone, panna, senape e pressato con una mano premere l'aglio. Condire con pepe nero macinato. Aggiungere la salsa nella fricassa rinfrescante e mescolare.
La fricassa pronta sparsa sul piatto, decorata con i verdi e servita al tavolo.
Questo piatto è buono per servire asparagi sott'aceto e capperi, riso bollito, piselli verdi, funghi in umido in salsa cremosa, e si può anche servire una varietà di insalate di verdure. Il vino è meglio scegliere lo stesso, che è stato utilizzato nella preparazione di fricasse , anche se è possibile scegliere l'altro - più vecchio e più costoso.