Le zuppe, in cui l'ingrediente principale è la cipolla, sono popolari in molti paesi fin dall'antichità. Le zuppe di cipolla erano conosciute e molto diffuse in epoca romana. Le cipolle sono facilmente coltivate e ben conservate, la disponibilità di questo ortaggio a tutti gli strati sociali della società ha contribuito alla popolarità di tali zuppe.
La versione moderna più comune della zuppa di cipolle con formaggio e crostini proveniva dalla Francia (questo piatto era molto affezionato e ben cotto dal grande scrittore francese A. Dumas-padre).
Secondo la leggenda, la zuppa di cipolle con formaggio fu preparata per la prima volta dal re di Francia Luigi XV. Il re si staccò dal seguito durante una battuta di caccia e trascorse la notte in una capanna di contadini o in un capanno di caccia. A tarda notte, Louis voleva mangiare, ma non trovò nulla se non cipolle, burro, formaggio e vino bianco. Di questi prodotti, un ingegnoso monarca ha cucinato la zuppa. Più tardi questo piatto è diventato molto popolare.
Attualmente, le zuppe di cipolle francesi vengono solitamente preparate sulla base di brodo di manzo o di pollo con l'aggiunta di una cipolla leggermente fritta o leggermente fritta, vino bianco (talvolta cognac, Madera o sherry) e formaggio grattugiato. La zuppa di cipolle con erbe fresche e crostini viene servita.
La zuppa di cipolle è preparata in porzioni individuali e più spesso servita nella stessa ciotola di quando era cotta.
Zuppa di cipolle francese con formaggio
Calcolo degli ingredienti per 1 porzione.
ingredienti:
- cipolla - 1 pz.;
- burro naturale - circa 20-25 g;
- pane bianco grano - 2 fette;
- formaggio duro - circa 50-80 g;
- tabella bianca dell'uva del vino o forte non zuccherato - circa 50-80 ml;
- Miscela verde fresca (cipolle verdi, prezzemolo, basilico, rosmarino, coriandolo);
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- brodo di pollo o manzo o acqua - circa 200 ml;
- polvere di pepe nero.
preparazione
In primo luogo, preparare i crostini (cioè, pane tostato): tagliare il pane a pezzetti (misura approssimativa 1x1x3-4 cm) e asciugare in forno su una teglia asciutta.
Tritare le cipolle finemente e leggermente friggere in una padella piccola nel burro fino a quando non sono dorate (è possibile recuperare la cipolla a fuoco basso fino a ottenere una trasparenza leggera, che ama tanto). Versiamo il vino nella padella e proteggiamo, mescolando, per 5-8 minuti al fuoco più basso. Sposteremo questa miscela nella tazza della zuppa, riempitela
In assenza di formaggio a pasta dura (ad esempio, cucinare di notte come Luigi XV), è possibile preparare la zuppa di cipolle con formaggio fuso, solo che questo formaggio deve essere congelato all'inizio, in modo che possa essere strofinato. Bene, e se non hai tempo per farlo, basta tagliare il formaggio fuso il più piccolo possibile.
La zuppa di cipolle con formaggio viene preparata allo stesso modo (vedi sopra), solo prima di disporre i crostini, formaggio e verdure, le cipolle fritte e brasate devono essere macinate con un frullatore, quindi aggiungere il brodo e gli altri ingredienti.