Soup-shurpa - un piatto molto soddisfacente, popolare con molti popoli dell'Asia, dei Balcani e del Nord Africa. Solitamente viene usato l'agnello per la sua preparazione, compresa la carne di argali selvatici, vari uccelli, carne di capra giovane e persino pesce. Puoi preparare una deliziosa zuppa-shurpa con la carne. Viene spesso prodotto da residenti in Moldavia e Transnistria (nome locale chorba). Si può tranquillamente affermare che la preparazione della pala da manzo praticamente non differisce dalla sua preparazione con l'uso di altri tipi di carne.
Tecnologia del piatto
Chiariremo per noi stessi come lo shurpa è preparato in generale. La tecnologia per preparare questo zuppa non differisce molto dalla tecnologia di preparazione di altri primi piatti del tipo di ripieno. Tuttavia, è possibile evidenziare alcuni segni di shurpa: questa zuppa è abbastanza densa, grassa e ricca, gli ingredienti sono generalmente tagliati abbastanza grandi, usano un gran numero di verdure diverse, erbe aromatiche, spezie secche e talvolta alcuni frutti.
Di cosa è fatto lo shurpa?
All'insieme indispensabile di ingredienti, oltre alla carne, puoi includere cipolle, carote e patate. I peperoni dolci e i pomodori migliorano piacevolmente il sapore di shurpa, mela cotogna, albicocche secche e prugne anche non interferiscono. A volte il piatto viene cucinato con fagiolini o fagioli già cotti, sia bianchi che colorati (meglio colorati - vengono aggiunte sostanze più utili). In uno shurpa adeguatamente preparato, ci deve essere molta carne. È buono quando il rapporto tra ingredienti solidi e liquido è 2: 1: 1 o 2: 1: 0,5.
Cucinando correttamente
Come preparare correttamente uno shurpa con la carne bovina? Per cominciare, compreremo carne fresca di manzo sul mercato, meglio di un animale non alto, e anche una migliore carne di vitello - la zuppa sarà più tenera e sarà più veloce da cucinare. È meglio usare la carne, ma puoi e carne sulle ossa. È auspicabile che anche le verdure e i verdi siano freschi.
ingredienti:
- circa 1 kg di carne bovina;
- 2 carote di media grandezza;
- grammi 200 fagioli;
- 3-4 patate medie;
- 2 cipolle grandi (puoi usare cipolle rosse);
- 2 peperoni dolci sono meglio di rosso + 1 peperoncino peperoncino o caienna;
- 2-5 spicchi d'aglio;
- 2-4 pomodori o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- verdure (basilico, coriandolo, levistico, prezzemolo, aneto, ecc. a piacere);
- piselli al peperoncino di diversi tipi;
- 3-4 gruppi di un garofano;
- 4-5 foglie di alloro;
- 50 grammi di burro naturale;
- semi di zira;
- sale.
preparazione
Come cucinare shurpa di manzo? Laveremo la carne con acqua fredda e la tagliamo abbastanza grande, ma comoda per i pezzi di cibo. Se usi solo la polpa, puoi tagliarla a pezzetti, in modo che si cuociano più velocemente. Mettiamo la carne in una pentola con pareti spesse. Versiamo dell'acqua e mettiamola sul fuoco. Dopo aver fatto bollire, togliamo il rumore e cuociamo, coperto con un coperchio, a fuoco basso con un alloro, piselli-pepe, garofano e semi di zira quasi alla piena prontezza della carne. Puliamo e tagliamo le patate. Laviamo e tagliamo i fagiolini (ogni cialda in 3-4 parti). 20 minuti prima che la carne sia pronta, aggiungere i giovani fagiolini e le patate nella padella con la carne. Ancora una volta, portare a ebollizione e rimuovere il rumore. Sottraiamo il fuoco. Sbucciare le cipolle e le carote. Rimuoviamo semi e gambi di peperoni. Tagliamo carote con blocchi corti sottili, pepe - quarti di ferro, peperone dolce - cannucce corte. Rapidamente, mescolando con una spatola, a fuoco medio-alto, soffriggere in una padella sulla prima cipolla olio, e quindi aggiungere le carote.
Informazioni sulle opzioni
Puoi preparare uno shurpa sul fuoco, dalla carne o da altri tipi di carne - non importa. Shurpa in natura è molto buono. In questo caso, ovviamente, non friggere le verdure, ma semplicemente metterle in un calderone con carne già quasi saldata.