In cucina chiamato "tartaro" si intende una salsa al tuorlo incredibilmente gustoso con additivi speziati. Anche questo è il piatto più originale di tutta la stessa cucina francese a base di carne o pesce. L'una e l'altra versione della composizione culinaria che considereremo oggi nelle nostre ricette.
Salsa tartara - ricetta classica casalinga
ingredienti:
- olio vegetale inodore - 125 ml;
- tuorli d'uovo cucinati - 2 pezzi;
- tuorli d'uovo crudi - 2 pezzi;
- olive verdi - 5 pezzi;
- capperi - 3 pezzi;
- cetrioli sottaceto (piccole dimensioni) - 2 pezzi;
- succo di limone - 40-50 ml;
- senape pronta - 0,5 cucchiaini.
- spicchi d'aglio - 1 pz.;
- il sale è grande - a piacere;
- pepe nero macinato - a piacere.
preparazione
Preparando la preparazione della salsa tartara, uniamo i tuorli cotti in una ciotola in uova ripide e crude. Quindi aggiungere il sale, la senape, il pepe nero macinato e spremere il succo di limone. Inizialmente impastare la massa con una forchetta in modo che i tui bolliti si sciolgano nelle componenti liquide, quindi frullare un po 'la miscela con un mixer. Senza interrompere la procedura di montatura, versare un sottile filo di olio vegetale senza odore e ottenere la chiarificazione della miscela e la sua consistenza densa e cremosa.
Nella fase finale della preparazione della salsa, aggiungiamo alla base liquida i cetrioli sminuzzati sott'aceto, i capperi, le olive verdi e l'aglio. Mescola accuratamente la massa e lasciala in salsa per trenta minuti.
Tartara di manzo - ricetta classica
ingredienti:
- filetto di manzo - 520 g;
- uova di gallina di medie dimensioni - 3 pezzi;
- capperi marinati - 2 cucchiai. cucchiai;
- cetrioli marinati (cetriolini) - 7-8 pezzi;
- insalata bianca di cipolla - 85 g;
- cipolla cipollina - 1 mazzo medio;
- prezzemolo (erbe) - 1 mazzo medio;
- sale mare grande - a piacere;
- olio d'oliva - a piacere;
- pepe di Caienna - a piacere;
- Pepe Espelet - a piacere;
Per l'invio:
- ketchup: da gustare;
- Salsa Worcestersky - a piacere;
- salsa tabasco - a piacere.
preparazione
Particolare attenzione dovrebbe essere data quando si prepara un classico tartaro di manzo per la carne. Dovrebbe essere il più di alta qualità e fresco, in quanto in questo piatto non è sottoposto a trattamento termico. Deve essere tritato finemente, mescolato con olio d'oliva, sale e due tipi di pepe e basta allungare bene le mani.
Ingredienti aggiuntivi come capperi sott'aceto, cetriolini, cipolla bianca, prezzemolo ed erba cipollina sono tagliati il più piccolo possibile con un coltello affilato. Maciniamo anche su una grattugia le uova bollite e sode.
Nel classico tartaro, tutti gli ingredienti aggiuntivi sono impilati separatamente sul piatto insieme alla carne. Quest'ultimo è realizzato con l'aiuto di uno stampo con porzioni cilindriche e viene raschiato sui lati con erba cipollina tritata. Separatamente, devi presentare una salsa Worcester, Tabasco e ketchup.
Se vuoi, puoi mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola con la carne e solo poi servire su un piatto, decorare con verdure e cipolla e aggiungere salse.
Tartaro di salmone - ricetta con avocado
ingredienti:
- filetto di salmone (fresco) - 420 g;
- un grande avocado di frutta matura - 1 pezzo;
- cetrioli freschi - 250 g;
- cipolla rossa insalata - 95 g;
- succo di limone - 40 ml;
- olio d'oliva - 65 ml;
- sale grosso mare e pepe macinato - a piacere;
- crema balsamica - 20 ml;
- Rucola fresca per la limatura - da gustare.
preparazione
I filetti di salmone, la polpa di avocado e il cetriolo senza semi vengono tritati finemente con un coltello affilato. Allo stesso modo, tritiamo l'insalata rossa. Distribuire gli ingredienti preparati in una ciotola ampia, condire con succo di limone, olio d'oliva, preferibilmente spremuto a freddo, aggiungere sale e pepe e mescolare.
Distribuiamo il peso ricevuto su un piatto per mezzo di un anello e distinguiamo la rucola e una crema balsamica. Dalla quantità proposta, si ottengono quattro porzioni medie di tartaro.