Tom yam è una zuppa tailandese calda e agrodolce, spesso preparata su brodo di pollo e integrata con gamberi, altri frutti di mare, funghi o pollo. Oltre ai componenti principali elencati nella zuppa, questo volume include alcuni ingredienti esotici, senza i quali non possiamo fare a meno, ed è problematico acquistare nei nostri negozi.
Ma c'è sempre una via d'uscita. Manca l'esotico può essere ordinato in negozi online specializzati e quindi la tua zuppa ai box non può essere distinta dall'originale, offerta ai turisti ristoranti tailandesi.
Come cucinare una zuppa tailandese con un pozzo - una ricetta classica
ingredienti:
Calcolo per quattro porzioni:
- latte di cocco - 360 g;
- pollo in brodo - 60 g;
- salsa di gamberi - 15 g;
- acqua filtrata - 480 ml;
- burro - 65 g;
- Lemongrass essiccato - 15 g;
- galang - 20 g;
- foglie di lime - 7-8 pezzi;
- gamberetti freschi sbucciati - 100 g;
- capesante - 80 g;
- calamaro - 100 g;
- pomodorini - 12 pezzi;
- piume di cipolla verde - 8-12 pezzi;
- condimento piccante denso per Tom yam - 25 g;
- lime di medie dimensioni - 2 pezzi
preparazione
Inizialmente, è necessario preparare un brodo per la zuppa tailandese. Per fare questo, in una casseruola separata unire latte di cocco, brodo di pollo, salsa di gamberetti e acqua filtrata e mettere il composto su un piatto. Quando compaiono i primi segni di ebollizione, riduciamo il calore al livello più basso e lasciandolo per un po 'a languire mentre la base per la zuppa viene preparata per le fosse di pesce.
In una padella o in una padella stufata, scioliamo il burro, aggiungiamo la limonata essiccata tagliata a fettine sottili, tritate con fette di galang e foglie di lime di media grandezza. Friggere gli ingredienti per un paio di minuti con frequenti mescolanze, dopo di che disporre i gamberetti, le capesante e i calamari a fette e friggere fino a quando i gamberetti cambiano colore. Risciacquare e tagliare a metà i pomodorini e aggiungerli nella padella. Dopo un minuto e mezzo di frittura, aggiungere le penne di cipolla verde, tagliate in più pezzi. Friggere i componenti della zuppa per un minuto, quindi versare il brodo precedentemente preparato, aggiungere una salsa densa e spessa, spremere il succo dal succo di lime, riscaldare letteralmente un minuto o più e rimuoverlo dal fuoco.
Come cucinare la zuppa tailandese con patate dolci - ricetta con gamberetti e funghi
ingredienti:
Calcolo per sei porzioni:
- latte di cocco - 190 ml;
- pollo in brodo - 2 litri;
- salsa di pesce o gamberetti - 20 g;
- zucchero semolato - 45 g;
- un peperoncino di peperoncino - 1 pz .;
- limone erba secca - 2 cucchiai. cucchiai;
- galanga o zenzero - 20 g;
- foglie di lime - 4-5 pezzi;
- Gamberetti freschi pelati - 510 g;
- funghi prataioli - 220 g;
- coriandolo (erbe) - 55 g;
- pasta di peperone per zuppa con pozzi - 25 g;
- limoni lime o medi - 2 pezzi
preparazione
La composizione di questo volume di zuppe e la sua tecnologia di cottura è in qualche modo diversa dalla versione classica.
Questa volta faremo a meno di friggere gli ingredienti. Nel brodo di pollo bollente, per prima cosa aggiungiamo la galanga tagliata di piccole dimensioni o la radice di zenzero e aggiungiamo l'erba secca di limone (lemongrass) e le foglie di lime. Dopo circa cinque minuti di ebollizione moderata, aggiungere la pasta di peperoncino per zuppa ai noccioli e far bollire il contenuto della padella per un paio di minuti. A questo punto girare la salsa di pesce e lo zucchero e ancora due minuti di cottura. Il prossimo passo sarà l'aggiunta di gamberi freschi sbucciati e funghi tritati melenko. A questo punto, disponiamo anche il peperoncino (interamente o affettato) e versiamo il latte di cocco.
Dopo aver ripetuto l'ebollizione, spremere nella zuppa lime o succo di limone, lanciare il coriandolo tritato e quando bolle di nuovo, rimuoverlo dal fuoco.