Cosa ti viene in mente dopo la frase "biscotti francesi"? Certo, biscotti di pasta ariosi e colorati. Maccheroni di pasta francese, o maccheroni - una delizia per veri e propri golosi a base di farina di mandorle e zucchero a velo. Questo dolce è considerato uno dei più difficili da preparare, che spesso scoraggia i pasticceri principianti da qualsiasi desiderio di soffrire con la loro preparazione. Abbiamo raccolto tutte le sottigliezze e le insidie di base nella preparazione di una delicata prelibatezza francese e siamo pronti a condividerle con voi in questo articolo.
Ricetta per biscotti alle mandorle francesi
ingredienti:
- zucchero a velo - 100 g;
- farina di mandorle - 100 g;
- uova - 2 pezzi;
- zucchero - 55 g;
- sale - pizzico.
Per la crema:
- burro - 150 g;
- zucchero a velo - 75 g.
preparazione
In primo luogo, armatevi di bilance da cucina e misurate attentamente la quantità di tutti gli ingredienti. Inoltre, dovresti dimenticare di cucinare i biscotti alle mandorle in caso tu abbia un vecchio forno, senza la possibilità di impostare una temperatura costante.
Una volta completata la fase preparatoria, puoi iniziare a cucinare.
Lo zucchero e le mandorle tritate vengono setacciati. Questo stadio è molto importante, in quanto grumi di zucchero e pezzi di mandorle possono impedire il sorgere del fegato. In una ciotola separata, iniziamo a battere il bianco di due uova di medie dimensioni. Sbattere le uova separatamente fino a picchi morbidi, quindi, a poco a poco, versare lo zucchero, continuare a montare fino a formare picchi solidi. Una volta che la massa delle uova diventa elastica e lucente, puoi iniziare a mescolarla con farina di mandorle e zucchero a velo. Muovere con cautela le proteine su una miscela asciutta e impastare con una spatola di silicone, spostando gli ingredienti dal basso verso l'alto. A questo punto, puoi aggiungere colorante alimentare all'impasto.
Ora riempiamo la borsa culinaria con la base per il biscotto. Piantiamo biscotti individuali su una teglia in silicone o su una carta pergamena, senza dimenticare che nel forno i biscotti aumenteranno di dimensioni.
La pasta appena sfornata deve essere completamente raffreddata prima di essere rimossa dal tappeto in silicone, altrimenti potrebbero rompersi. Per una crema, hai solo bisogno di battere il burro con la polvere di zucchero fino a che liscio. Questa miscela può anche essere aromatizzata con colorante o aromi, se desiderato. Usando una siringa da pasticceria, riempila una metà di panna e copri il secondo, come se strofini i biscotti tra loro.