Salsa francese "Aioli" (aïoli o all-i-oli, significa letteralmente "aglio e olio d'oliva", francese.) È una salsa liquida, abbastanza omogenea, a base di olio d'oliva con aglio, a volte con tuorlo d'uovo ( o proteine) e l'aggiunta di sale. Salsa all'aglio "Aioli" è molto popolare nel lungo territorio lungo la costa settentrionale del Mediterraneo, dall'Italia alla Spagna. A volte viene aggiunto succo di limone e senape, in Catalogna - succo di pera e carne, ea Malta il classico set di ingredienti aggiunge pomodori e / o briciole di biscotti.
Edizione classica
Quindi, la salsa "Aioli", la ricetta è tradizionale.
ingredienti:
- 2-4 spicchi d'aglio;
- 1 tuorlo da un uovo di gallina fresco;
- 150-200 ml di olio d'oliva (prima spremitura a freddo);
- succo di mezzo limone;
- sale - a piacere.
preparazione:
Strofinare accuratamente l'aglio in un mortaio con l'aggiunta di sale. Trasferiamo l'aglio cresciuto in una ciotola (piala), aggiungiamo il succo di limone e il tuorlo. Mescolare accuratamente e battere la frusta (e non un mixer!) In una direzione - la consistenza della salsa dovrebbe essere il più vicino possibile all'omogeneo. Aggiungere gradualmente l'olio, gradualmente, senza fermarsi a frullare. La salsa dovrebbe risultare piuttosto spessa, il colore e la consistenza, assomiglierà ad una classica maionese. Se lo si desidera, possiamo aggiungere 1 cucchiaino di mostarda di Digione pronta e alcune gocce di aceto balsamico leggero.
Insalata con salsa "aioli"
Se hai già preparato la salsa "Aioli", non è male per loro riempire l'insalata in stile mediterraneo.
ingredienti:
- 3-4 carcasse di calamaro;
- 150 g di asparagi sott'aceto o bolliti;
- 80 g di olive snocciolate;
- 1 peperone rosso dolce;
- 2 pomodori maturi;
- verdi (basilico, rosmarino, prezzemolo, coriandolo), aneto può essere messo, ma idealmente non è necessario, non è utilizzato in Europa occidentale;
- foglie di lattuga.
preparazione:
Le carcasse di calamaro saranno cosparse di acqua bollente, ripulite da cartilagine e film e poi bollite per 3 minuti. Non cucinare più a lungo, altrimenti la carne del calamaro si rivelerà rigida, come una suola di gomma. Tagliamo la carne con cannucce corte e soffriggere leggermente in padella con olio d'oliva a fuoco vivo. Manipolare attivamente la scapola in modo che non si bruci. Disporre le foglie di lattuga su un piatto da portata. Sulla cima delle foglie si posano i calamari fritti insieme al peperone dolce, tagliato a cannucce corte. Aggiungi gambi di asparagi e olive tritate. Avanti - fette sottili di pomodori, puoi usare la ciliegia - si tagliano a metà. Salsa di insalata oleosa "Aioli". Guarnire con la vegetazione. Questa insalata è ben condita con formaggio francese grattugiato e servite con un bicchiere di vino leggero (bianco o rosa) con una acidità di frutta ben espressa.
Con cosa viene servito "Aioli"?
Tradizionalmente nelle zone costiere del Mediterraneo, il sugo "Aioli" viene servito con frutti di mare, insalate varie, zuppe di pesce e crostini di pane. In Catalogna, "Aioli" viene servito con carne alla griglia di un giovane agnello e verdure bollite o in umido,