Khachapuri è una panetteria georgiana popolare (e persino brevettata e certificata), una pasta di pasta con un ripieno di formaggio morbido sottaceto. L'impasto per khachapuri, di regola, è preparato sulla base di matsoni (tana, kefir o altre bevande locali di latte acido) e farina di frumento con l'aggiunta di uova, sale, a volte, bicarbonato di sodio come un lievito.
Esistono molte varianti locali di ricette khachapuri (Megrelian, Imeretian e altri).
Ti dico come fare khachapuri Megrelian.
Di solito i khachapuri Megrelian con formaggio formano una forma rotonda, in un certo senso assomigliano alla famosa cheesecake .
Impasto per khachapuri in stile Megrelian, il più delle volte, lievito.
Khachapuri con formaggio Megrelian - ricetta
ingredienti:
- Latte - 0,5 litri;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- sale - 1 pizzico;
- lievito secco - 1 bustina (6-7 g);
- farina - 600-700 g;
- pollo all'uovo - 2 pezzi + 1 tuorlo;
- burro fuso cremoso - 50 g + un'altra fetta.
Per il riempimento:
- Un giovane formaggio suluguni o formaggio Imeretian è di circa 500-600 g.
preparazione
Impasto non preparato: un po 'di latte riscaldato con zucchero e burro in una cucchiaiata. Versiamo nella ciotola, aggiungiamo il lievito, mescoliamo tutto. Aggiungere la farina e le uova setacciate. Lavoriamo con cura l'impasto (è possibile mescolarlo con un ugello a spirale) e lascialo agire per circa mezz'ora per andare e venire. Impastiamo la pasta e mescoliamo delicatamente, lasciamo per altri 20 minuti, poi impastiamo e puoi fare il khachapuri.
Preparare la pasta per lievito e la spugna. In questo caso, coltiviamo zucchero e lievito nel latte, aggiungiamo un po 'di farina e lasciamo al fuoco per mezz'ora. Nello spiedo che si avvicina aggiungere sale, farina di burro fuso e uova. Impastiamo la pasta e la lasciamo andare, dopo di che impastiamo e lasciamo per altri 20 minuti, ancora una volta impastiamo e possiamo scolpire.
È necessario un 250 g di pasta per khachapuri.
Macina il formaggio in un modo conveniente.
Arrotolare l'impasto in una teglia piatta, ungerlo abbondantemente con burro fuso (ad esempio con un pennello). Un po 'in attesa, fino a che non viene assorbito e ungi la torta con il tuorlo di un uovo di gallina. Cospargere con il formaggio a pezzetti, lasciando i bordi liberi. Ci colleghiamo e dividiamo densamente i bordi in modo che i khachapuri si voltino (come quando si modellano i bianchi, solo senza un buco). Giriamo il khachapuri e lo prendiamo.
Distribuire il khachapuri su una teglia (ovviamente pre-lubrificata con olio) o in uno stampo. Lubrificare il prodotto con burro e tuorlo o tuorlo con panna acida e cospargere con formaggio tritato.
Inviamo khachapuri al forno preriscaldato per circa 25 minuti, la temperatura è di circa 200 gradi.
Al tavolo khachapuri serviamo caldo (di solito il prodotto è tagliato a spicchi), è possibile con il tè, ed è possibile con il vino.
Va notato: idealmente, il ripieno di khachapuri in Megrelian è fatto con il giovane formaggio di Imereti, sopra ogni voce suluguni.
A volte vuoi fare khachapuri velocemente, in questo caso puoi cucinare l'impasto al posto del lievito, usando matzoni, tan, ayran, kefir o yogurt non zuccherato.
Impasto per khachapuri su yogurt
ingredienti:
- matzoni, tan o altra bevanda al latte acido - 1 bicchiere;
- farina di frumento - circa 2 tazze;
- Uovo di gallina - 2 pezzi;
- burro cremoso fuso - 50 g;
- sale - 2 pizzico;
- cibo di soda.
preparazione
Setacciare la farina in una ciotola funzionante, aggiungere sale, soda, uova, burro sciolto (ma non infiammabile) e matzoni (o un ingrediente liquido di latte acido). Mescolare con una forchetta o un mixer. Impastiamo l'impasto, facciamo riposare per circa 15 minuti, mentre il forno si sta scaldando e siamo impegnati con il ripieno. Quindi prepariamo il khachapuri e lo inforniamo nel forno.