Khanum è un piatto della cucina uzbeka, nella composizione e nel metodo di cottura che ricorda i manti o pelmeni. Solo in contrasto con quest'ultimo, non è la formazione di singoli prodotti, ma l'intero rotolo di pasta e riempimento, seguito dalla sua preparazione e divisione in fette porzione già pronti. Grazie a questo metodo di cottura, il khanum viene anche chiamato pigro manti.
Come preparare un khanum a casa in un mantovarke - ricetta
ingredienti:
Per il test:
- farina di frumento - 640-690 g;
- acqua 225 ml;
- olio raffinato vegetale - 110 g;
- sale - 10 g;
Per il riempimento:
- carne o carne macinata - 1,2 kg;
- cipolla - 650-800 g;
- grasso o olio - 200 g;
- zira : da gustare;
- pepe nero macinato - a piacere;
- sale - a piacere;
- olio vegetale raffinato
preparazione
Non riscaldiamo l'acqua per l'impasto, scioliamo il sale, versiamo l'olio raffinato di verdure e lo mescoliamo. Ora setacciamo la farina di frumento, la aggiungiamo in piccole porzioni alla base liquida, sempre interferendo. Inizialmente lo facciamo con un cucchiaio, e quando è necessario farlo con difficoltà, spostiamo la massa di farina sulla superficie spolverata di farina e mescoliamo con le nostre mani, versando la farina e ottenendo una consistenza densa ed elastica dell'impasto. Ci vuole molto tempo per impastare e l'intero processo dovrebbe richiedere almeno venti minuti. Quindi mettere la farina in un luogo fresco per almeno un'ora a maturare, coprendo il film alimentare. È molto comodo preparare una tale pasta nella macchina per il pane, dopo aver unito tutti i componenti e aver ricevuto la farina di farina elastica pronta all'uso, alla fine del processo.
Mentre l'impasto viene sistemato, prepareremo il ripieno per il khanum. Per fare ciò, la carne lavata e asciugata (nella montone originale) viene schiacciata con cubetti molto piccoli con un coltello affilato o passiamo attraverso un tritacarne. Allo stesso modo, macinare la pre-cipolla, il grasso o un olio ben raffreddato. Condire il ripieno ottenuto con sale, pepe nero macinato, aggiungere al gusto dello ziru macinato e mescolare bene.
Quando è pronto, l'impasto raffreddato è diviso in parti (quattro khan dovrebbe essere fatto da una tale quantità) e ciascuno di essi viene steso su una superficie spolverata di polvere fino a ottenere uno strato di circa un millimetro di spessore. Più sottile sarà il foglio, più delizioso sarà il piatto preparato.
Il ripieno è suddiviso visivamente in numero di parti, quanti khani si ottengono dall'impasto e ogni parte
Allo stesso modo, formiamo e prepariamo il resto dei khanum.
Serviamo il piatto caldo, pre-tagliato in frammenti e messo su un piatto. Separatamente, puoi servire salse secondo i tuoi gusti. Buon appetito!