La preparazione della meringa non può essere definita elementare: in primo luogo, la quantità di ingredienti deve essere misurata in un grammo, in secondo luogo si deve seguire la tecnologia fino all'ultima lettera, ma tra tutte le varietà di meringhe è considerato l'italiano tecnicamente più difficile. La ragione è semplice: la meringa alla maniera italiana è cotta sullo sciroppo di zucchero caldo, che, se non osservato nella ricetta, può trasformare gli albumi in una frittata al secondo. Per evitare questo, abbiamo raccolto istruzioni simili su come preparare una meringa e una panna italiane.
Bézé sul merengue italiano
ingredienti:
- Proteine di grandi uova di gallina (C0) - 2 pz.;
- zucchero - 150 g;
- acqua - 40 ml.
preparazione
Come abbiamo già notato, la meringa italiana è cotta allo sciroppo, il che significa che la prepareremo per la preparazione. Mettiamo da parte 30 grammi di zucchero per frullare le proteine, e il resto 150 versiamo nella casseruola e riempiamo d'acqua. Mettiamo lo zucchero sul fuoco e prepariamo uno sciroppo, la cui temperatura raggiunge i 116 gradi (il tempo di cottura è di 5-7 minuti). È severamente vietato interferire con lo sciroppo durante la cottura, da qualsiasi interruzione nel processo, lo zucchero cristallizza istantaneamente, e quindi è consentita solo agitazione agitando leggermente le stoviglie.
Mentre lo sciroppo viene preparato, assumiamo le proteine. Li versiamo in un contenitore a basso contenuto di grassi e sbattiamo a medio-forte potere, versando gradualmente lo zucchero. Aumentiamo la velocità al massimo quando è il momento di versare lo sciroppo. È necessario infilarlo, naturalmente, con un filo sottile, e dopo aver aggiunto l'uovo, continuare a scuotere fino a quando non diventa lucido e fresco a temperatura ambiente. Complimenti, la cottura della meringa italiana è finita. Mettilo su un foglio di pergamena e asciugalo in forno a 70 ° per 3 ore.
Ricetta per la crema di meringa italiana a casa
ingredienti:
- albume d'uovo (uova C0) - 5 pezzi;
- burro - 500 g;
- zucchero - 180 g;
- acqua - 60 ml.
preparazione
Dall'acqua e un terzo dello sciroppo di zucchero, la cui temperatura dovrebbe essere pari a 116 gradi (campione su una palla morbida). Lo zucchero rimanente viene gradualmente versato nella montatura delle proteine ad alta velocità. Preparare la meringa con lo sciroppo caldo senza fermarsi. Quando le proteine si raffreddano, la velocità del lavoro del robot da cucina si riduce a una media e inizia ad aggiungere minuscole porzioni di olio morbido. Fatto!