Alla vigilia delle vacanze di Capodanno è piacevole ricordare la ricetta di un antico piatto francese - julienne di funghi. Il gusto incredibile di un antipasto caldo onorerà qualsiasi tavolo festivo. Ci sono molte varianti di questo piatto, ti diremo come fare un julien di funghi nella sua versione classica.
Julienne con funghi porcini
Julien prepara sia da funghi bianchi, sia da funghi prataioli, ma ancora tradizionalmente preferisce i funghi bianchi.
ingredienti:
- funghi bianchi - 500 g;
- bulbi - 1-2 pezzi;
- aglio - 1 piccola testa;
- farina di frumento - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- uova - 2 pezzi;
- panna acida - 1 bicchiere;
- formaggio grattugiato su una grattugia media - 100 g (puoi prendere quello che ti piace in una forma fusa, ai francesi piace aggiungere il gorgonzola blu e il formaggio di capra morbido, anche parmigiano abbastanza adatto);
- sale e pepe macinato - a piacere;
- burro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
I funghi bianchi sono scottati con acqua bollente, accuratamente lavati, puliti e tagliati in anelli o piccole cannucce. A proposito, in tutto il mondo, julienne significa esattamente il modo di tagliare piccole cannucce in modo che quando si mangia non si debba usare un coltello e il piatto stesso sia chiamato "kokot".
Successivamente, tritare finemente le cipolle e l'aglio e friggere su una padella preriscaldata, unta con olio vegetale, fino a quando la cipolla avrà una gradevole tonalità dorata. Ora puoi aggiungere funghi. Mentre i funghi friggono, prepariamo la salsa di panna acida sulla prossima padella.
A volte il julien di funghi viene cotto con besciamella, ma la salsa di panna acida è molto più facile da preparare, quindi la preparazione di julienne richiede meno tempo e il piatto stesso è, alla fine, più tenero.
Battiamo le uova e le mescoliamo con panna acida. Sciogliere in un secondo tegame un cucchiaio di burro, aggiungere un cucchiaio di farina di grano e un composto di uova e panna acida, assaggiare la salsa di sale e pepe e mescolare per cinque minuti. Puoi già riscaldare il forno.
Quando i funghi sono fritti, li distribuiamo nelle bottiglie di cocco, versiamo sopra la salsa di panna acida e cospargiamo il formaggio grattugiato verso l'alto. Mettiamo la noce di cocco nel forno e cuociamo fino alla comparsa di un odore fragrante e una crosta rossiccia.
Come cucinare la julienne in un panino
Cosa succede se non hai una noce di cocco? In questo caso, puoi preparare una julienne di funghi in un panino o tortino. Con i panini è abbastanza semplice - devi solo comprare panini pronti, tagliare la parte superiore e tirare fuori la polpa, riempire con julienne e mettere in forno.
Per preparare le tortine, comprate una pasta sfoglia, stendetela, ritagliate il numero di stampini-palline di cui avete bisogno e mettetele nella vostra confezione di foglie di cocco. In media, la pasta sfoglia viene cotta per 10 minuti, dopo di che è possibile aggiungere il ripieno dal julienne di funghi.
Certo, puoi semplicemente mettere la julienne nel forno in un foglio, ma il piatto finito in questo caso non sembra molto estetico.
Ricette alternative di julien dai funghi
La ricetta per cucinare la julienne di funghi in questo momento ha molte varianti, così che anche se dimentichi sempre come cucinare julien, inserisci la fantasia, semplicemente non ti deluderà. Il gusto semplicemente divino ha un julienne di funghi con pollo, che se lo si desidera può essere sostituito con vitello o maiale. Se si montano i tuorli con panna acida e sale separatamente mentre si cuoce la salsa, e separatamente gli scoiattoli, e poi si combinano, si ottiene un soufflé d'aria julienne. Se sai da molto tempo come preparare la julienne ai funghi, e sei già stanco di farlo, prova a usare frutti di mare (gamberetti e cozze) e verdure.
E infine, qualunque ricetta scegliate, ricordate che la julienne ai funghi deve essere servita calda!