Attualmente, il piatto del biogas è tradizionale nelle tradizioni culinarie lituana, polacca, bielorussa e persino russo-occidentale. Preparare bigos di carne tritata e cavolo bianco (fresco e / o aspro), nell'aspetto e nella consistenza, ricorda più da vicino la spessa zuppa di cavolo. In generale, questo piatto è considerato originariamente polacco, ma c'è una leggenda che la ricetta del biogas è stata importata dalla Lituania e diffusa grazie a King Wladyslaw Jagiello. Questo monarca polacco amava rinfrescarsi con una spessa zuppa di cavoli e carne durante le soste di caccia. Cioè, il biogas è un piatto rustico e da caccia. La prima menzione (preparata da un lupo leggero!) Risale al 1534. C'è anche una menzione molto lusinghiera di questo piatto nel poema "Pan Tadeush" del classico della letteratura polacca Adam Mickiewicz.
Da dove viene preparato il biogas?
Ci sono molte varianti di cottura del biogas. Di solito i classici bigos polacchi sono fatti con una miscela di cavolo bianco fresco e crauti. Naturalmente, bigos da cavolo fresco è più logico da cucinare a fine estate e all'inizio dell'autunno. La carne può essere utilizzata suina, in particolare, un collo o un collo o una carne di diversi tipi (nel senso, unire carne di diversi animali e uccelli). Utilizzato anche selvaggina e persino prodotti a base di salsicce (affumicati). Puoi cucinare bigos con salsicce, è meglio usare salsicce di caccia affumicate polacche. A volte preparano bigos con funghi, aggiungono ingredienti come prugne, mele cotogne, mele e pomodori. A volte Bigos è preparato con vino rosso e condito con varie spezie (questo è principalmente nero e peperone dolce, cumino e alloro).
Come cucinare i bigotti?
In primo luogo, cavoli strizzati separatamente e friggi la carne o la salsiccia, quindi mescola tutto e lo spezzatino lungo (non meno di un'ora) in un piatto (per esempio, in una pentola di terracotta o in un calderone). Il bigos finito ha un sapore leggermente aspro e un odore caratteristico di prodotti affumicati. Il piatto è nutriente, denso e ricco. Viene sempre servito pane e talvolta - vodka e varie tinture forti. Spesso i bigos vengono cucinati in grandi piatti per un uso futuro, e poi congelati. Quando riscaldato, questo piatto conserva il suo buon gusto.
Bigos classici
Quindi, la ricetta per Bigos è più o meno vicina alla versione classica.
ingredienti:
- gram 500 cavolo bianco fresco e tanto quanto un crauto;
- 400 grammi di carne suina;
- grammo 300 vitello o filetto di manzo;
- gram 200 salsicce affumicate (ad esempio, Cracovia);
- gram 200 di carne di pollo;
- grammo 100 burro naturale;
- grammo di 50 funghi secchi;
- 1-2 cipolle;
- 1 bicchiere di vino rosso o la sala da pranzo di Madera;
- pezzi 20 prugne cotte a vapore senza buche;
- alloro;
- pepe;
- cumino;
- aglio;
- sale.
preparazione:
I funghi vaporizzano, salano il liquido e li tagliano grandi. Le cipolle sbucciate vengono schiacciate e leggermente recuperate sul burro in una grande padella profonda. Tagliamo tutti i tipi di carne in piccoli pezzi, li aggiungiamo alle cipolle e li indeboliamo sotto un coperchio a fuoco basso. Alla fine del processo, aggiungiamo salsiccia tagliata, vino e spezie. Evaporiamo fino a metà del volume del liquido. Brandello di cavolo fresco, salato e