Le tradizioni culinarie ebraiche sono molto diverse. Differiscono nei modi e nei metodi di cottura caratteristici e specifici, nonché nell'armonia del gusto speciale. Sebbene la cucina ebraica di origine sia una delle più antiche, nel tempo è stata notevolmente arricchita, incorporando molte tecniche e tecniche interessanti dalle tradizioni culinarie di altri popoli.
Analizzeremo un paio di ricette di agnello con fagioli.
Agnello con fagioli in ebraico
ingredienti:
- agnello giovane magro (ovviamente, desiderabile, kosher) - circa 600 g;
- fagioli bianchi o colorati - 2 tazze;
- cipolle (può essere rosso) - 1 pz.;
- prugne - circa 15-20 pezzi;
- burro, naturale - 20-30 g;
- un po 'di olio d'oliva;
- foglie di alloro - 5 pezzi;
- i verdi sono diversi per la decorazione.
Per salsa:
- spezie macinate (pepe di diversi tipi, zenzero, zafferano, chiodi di garofano, coriandolo e altri);
- aglio - 2-5 denticoli;
- miele floreale naturale - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- aceto fruttato naturale (può essere luce balsamica) - 1-2 cucchiaini.
- limone - 1-1,5 pezzi.
preparazione
I fagioli saranno fradici la sera in acqua fredda. Al mattino lo laveremo, lo riempiremo con acqua fredda e lo porteremo a ebollizione. È meglio cucinare in una pentola o in un calderone. Cuocere i fagioli per 15 minuti e salare il liquido. Ancora una volta, lo laviamo di nuovo e riempirlo con acqua fredda. Ora portatelo a ebollizione, riducete il fuoco e fate cuocere fino al momento. Nel calderone non ci dovrebbe essere molto liquido (e se lasciato - salatelo).
E al prossimo fornello scaldiamo il secondo calderone abbastanza spazioso, in cui tritiamo leggermente le cipolle e tritate finemente l'olio d'oliva. Mettiamo nel calderone dei pezzetti di carne e foglie di alloro tagliate a pezzi, mescolate e spezzettate, chiudendo il coperchio, a volte mescolando e versando acqua. Nel tegame, cuocendo al vapore con le prugne secche e aspettando 15 minuti, quindi scolate l'acqua e togliete la pietra. 5-8 minuti prima che la carne sia pronta, mettiamo le prugne nel calderone, leggermente salate e mescolate. Aggiungere i fagioli cotti e un pezzo di burro alla carne e alla carne di kassan, mescolarla, coprirla e spegnere il fuoco.
Ora prepariamo la salsa piccante al miele. L'aglio sarà venduto attraverso una stampa manuale o completamente interpretato. Aggiungere il succo da uno o uno e mezzo limoni e aceto di frutta. Il miele è sciolto 1: 1 con acqua calda bollita. Mescolare questi ingredienti, versare spezie asciutte, mescolare, lasciare riposare per 10 minuti e filtrare attraverso un colino. Aspettiamo che i fagioli con la carne passino dal caldo al caldo, (al miele non piacciono le temperature sopra i 75 gradi C). Riempi la salsa nel calderone. Tutto è mescolato e disposto su piatti. Serviamo con pane e peysahovkoy (vodka all'uva ebraica) o vino da tavola.
Agnello con fagioli giovani in ebraico
ingredienti:
- l'agnello è un giovane magro - 600 g;
- fagiolini - circa 400 g;
- cipolla - 1 pz.;
- carote - 1 pezzo;
- pepe rosso dolce - 1-2 pezzi;
- pomodori rossi maturi - 2 pezzi;
- le spezie secche sono diverse;
- olive denocciolate verdi - 15 pezzi;
- olio d'oliva;
- i verdi sono diversi.
Per salsa:
- aglio - 2-5 denticoli;
- aceto naturale - 2 cucchiaini;
- senape pronta - 1-2 cucchiaini.
- limone - 1 pezzo;
- peperoncino rosso fresco;
- sale.
preparazione
Tagliare la punta dei chicchi e tagliare ciascun baccello in 3-4 pezzi. Nel calderone, soffriggere leggermente le cipolle tritate e
Preparare la salsa. In un mortaio, tritare i peperoni rossi appena macinati e l'aglio con il sale. Aggiungi senape e succo di limone. Posiamo montone con fagioli sui piatti. Cospargere con le erbe tritate e versare la salsa.