Il marocchino Tazhin - un dispositivo culinario speciale - è una pentola di argilla profonda con pareti spesse con un coperchio di forma speciale (conica). Da qui il nome del piatto, che viene cotto in questo piatto unico. Ci sono molte ricette per Tajin. Preparalo con carne di montone o di manzo, carne di pollo, pesce, tazhin vegetale. La preparazione utilizza una varietà di frutta secca, olive, legumi, condimenti secchi, erbe aromatiche fresche, miele, peperoni caldi e dolci, mele cotogne, aglio, limone e vari altri ingredienti.
Come cucinare il tazhin?
Per cominciare, è necessario acquistare lo stesso Tajin. Molte ricette sono state inventate, ma il risultato finale dipenderà ancora dalla qualità del tajin. Per preparare un piatto, in primo luogo nella parte inferiore della Tajina, dato alle fiamme, friggere le cipolle tritate con le spezie. Quindi aggiungere i pezzi di carne, friggerli leggermente, coprire con un coperchio affusolato e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Circa 10-20 minuti prima del completamento, lavare i frutti secchi.
Carne Tazhin con frutta
Molto gustoso è un dolce tazhin di montone con una mela cotogna.
ingredienti:
- 800 g di agnello;
- 500 g di mela cotogna (2-3 pezzi);
- 1 limone;
- 3 cucchiai di miele;
- 50 g di burro naturale;
- 4 foglie di alloro;
- 2-3 cipolle;
- 1 spina dorsale di zenzero;
- 4 spicchi d'aglio;
- Spezie asciutte (pepe di diversi tipi, zafferano, noce moscata e altri a piacere);
- verdi.
preparazione
Tagliamo ogni mela cotogna in quattro parti, togliamo il nocciolo, cospargiamo le fette con il succo di limone, in modo che non si scuriscano e cuociamo leggermente in una piccola quantità di acqua addolcita. Friggere in una tajina aperta sbucciata e tritata finemente le cipolle nel burro. Aggiungere la carne tritata e soffriggere per circa 5 minuti, mescolando la spatola. Aggiungere un po 'di brodo dolce di mela cotogna, spezie essiccate e radice di zenzero tritata finemente. Coprire il coperchio, abbassare il fuoco ed estinguere. Minuti per 5-10 prima della prontezza a mangiare fette di mela cotogna con burro caldo e miele, aggiungere la cannella e la vaniglia e mettere in tajin. Serviremo con torte fresche di grano e tè appena fatto.
Tazhin di pollo
Puoi cucinare tazhin di pollo con prugne e albicocche secche.
ingredienti:
- 1-2 petti di pollo;
- 200 g di prugne secche;
- 200 g di albicocche secche;
- 2 cipolle;
- 4 spicchi d'aglio;
- peperoncino rosso;
- pepe nero macinato;
- spezie secche a piacere;
- 2 cucchiai di miele;
- 50 g di burro;
- sale, erbe aromatiche, limone.
preparazione
Facciamo i petti di pollo sui filetti e li tagliamo a pezzetti. Pulire e tritare finemente le cipolle. Friggere le cipolle in un tazhin all'olio, aggiungere i pezzi di pollo, ridurre il fuoco, aggiungere spezie asciutte, aggiungere sale, coprire con un coperchio e stufare per 40-50 minuti a fuoco basso. Se necessario, puoi versare un po 'd'acqua. Albicocche secche e prugne (singolarmente) riempiremo con acqua bollente. Salare l'acqua dopo 5 minuti, rimuovere le pietre dalle prugne. Per circa 10 minuti prima della fine della cottura del pollo, aggiungi le albicocche secche e le prugne secche al tazhin. Immediatamente prima di servire, cospargere di erbe e aglio tritati, cospargere con succo di limone e servire in tavola.
Tazhin dell'anatra
Puoi cucinare un delizioso tazhin da un'anatra.
ingredienti:
- 2 zampe d'anatra e un petto;
- 2 cipolle;
- 1 carota;
- 5 spicchi d'aglio;
- 1 spina dorsale di zenzero;
- 300 g di zucchine;
- 50 g di uva passa;
- 200 g di hummus;
- spezie a piacere (paprika, pepe, zafferano, curcuma, zira, cannella, ecc.);
- 4 cucchiai di olio vegetale;
- sale, erbe
preparazione
Togliere le ossa dalle cosce d'anatra e tagliare la carne a fette di 30 grammi, e fare lo stesso con il seno. Metti la carne in una ciotola e cospargila