Allo stato attuale, il termine "carpaccio" si applica a qualsiasi piatto a base di prodotti a fette sottili non sottoposti a trattamento termico, compresi carne, pesce, frutti di mare, verdure e funghi.
Un delizioso carpaccio può essere preparato dal salmone. Certo, è meglio se il pesce da cui stai per cucinare viene catturato in mare e non allevato in uno stagno. Ma questi sono i dettagli.
Raccontaci come preparare il carpaccio di salmone con peperoncino rosso, la ricetta per questo piatto è semplice, ma il risultato è eccellente. Questo piatto può essere raccomandato per un pasto facile. Solo chi lo mangerà per la prima volta dovrebbe fare attenzione a non farsi trasportare troppo senza controllare il proprio organismo per la reazione in caso di utilizzo di pesce quasi crudo (lo alleggeriremo leggermente).
Carpaccio di salmone
ingredienti:
- il salmone è fresco (o appena congelato, che, forse anche meglio) - circa 150 g;
- pepe rosso piccante - 1 baccello intero, è meglio fresco;
- porri - 1 gambo, parte bianca;
- olio vegetale del primo spremuto a freddo (ad esempio, oliva o senape);
- spezie macinate (noce moscata, chiodi di garofano, alloro, peperone dolce);
- aglio - 1-2 chiodi di garofano;
- aceto vino naturale;
- limone;
- verdi per la decorazione.
preparazione
Un pezzo di filetto di pesce, dal quale prepareremo il carpaccio, lo metteremo nel comparto congelatore del frigorifero per un po '(circa un'ora) - lascialo congelare, quindi sarà più comodo tagliarlo.
Mentre il pesce gela alla condizione richiesta, prenderemo la salsa marinatura. Il peperoncino rosso e l'aglio sono macinati in un mortaio con una piccola quantità di sale. Metti le spezie, metti tutto in una ciotola e aggiungi la miscela di burro e aceto in un rapporto di 3: 1. Tutti mescolare accuratamente e lasciare in infusione fino a quando il pesce si indurisce.
Prendiamo un pezzo di pesce e un coltello affilato con una lama sottile taglia fette sottili, quasi trasparenti attraverso le fibre. Tagliamo la parte bianca del gambo del porro in fette molto sottili.
Filtrare la salsa attraverso un colino. Lubrificare la salsa del fondo del piatto da portata con una spazzola di silicone. Dall'alto, si alterna piacevolmente, e non stende da terra sottili fette di pesce e cerchi di cipolle.
Lubrificare i lati superiori di ogni fetta di salmone e ciascun cerchio di cipolla con una salsa piccante marinata . Lasciare i minuti almeno 10 (e forse 20). Calcoliamo i verdi e ci sottomettiamo a un tavolo. Un aperitivo che si adatta perfettamente a vodka, gin, grappa, rakia e altri alcolici forti, così come il carpaccio di salmone può essere servito al vino rosa o bianco, così come alla birra scura.
Per non rovinare la salsa, puoi preparare il carpaccio di salmone con la classica salsa italiana "Pesto" già pronta.