I panini sono un nome comune per la cucina panasiatica, simile in generale ai principi di preparazione e, in qualche modo, alla composizione dei prodotti. I rotoli in varianti regionali tradizionali sono popolari non solo in Giappone, ma anche in Corea, Tailandia, Vietnam e altri paesi della regione Asia-Pacifico. Attualmente, i rotoli sono anche estremamente popolari in molti paesi del mondo, tra cui Nord America, Europa e Russia.
I rotoli (almeno giapponesi) sono una delle varietà di terra. I rotoli sono attorcigliati con uno speciale tappetino di bambù in una forma cilindrica, e quindi tagliati a fette. Come ripieno, pesce e / o altri frutti di mare, vengono in genere utilizzate alcune verdure e un riso bollito sufficientemente appiccicoso è necessario anche per fare i panini. Il ripieno è spesso avvolto in un foglio di nori (alghe tritate, pressate e essiccate), a volte in una sottile frittata, carta di soia o di riso o fogli di piante locali.
Di solito i rotoli sono tagliati in 6 o 8 pezzi, a volte - a 12 e serviti in una porzione.
I panini sono preparati con pesce crudo fresco o leggermente marinato, meno spesso da pesce affumicato. Ricette conosciute per panini al forno, sono cucinate con pesce, cozze, gamberetti e persino pollo. Naturalmente, i panini al forno sono più adatti a coloro che tradizionalmente non sono abituati al pesce crudo o sono preoccupati per la sicurezza alimentare (in generale, questo approccio può essere considerato del tutto corretto).
Ti dico come cucinare panini al forno a casa.
Per preparare rotoli, utilizzare pesce fresco e / o frutti di mare (in casi estremi, appena surgelati). Nori, mirin e aceto di riso possono essere acquistati nei negozi asiatici o nei corrispondenti reparti dei supermercati. Se usi al posto di nori una frittata - cuocila senza aggiungere latte e farina, mescola accuratamente il tuorlo con la proteina fino a renderla uniforme, ma non frusta forte - l'omelette deve essere sottile. Puoi includere nelle omelette erbe ben frantumate (il frullatore aiuterà molto).
Rotoli di salmone al forno - ricetta adattata in stile pan-asiatico
ingredienti:
- nori;
- riso bianco a grani tondi;
- filetti di pesce salmone (salmone, salmone rosa, trota o altri);
- frutto dell'avocado ;
- erbe fresche (aneto, coriandolo, prezzemolo);
- mirin (vino dolce di riso);
- aceto di riso (o altra frutta naturale) o succo di limone (lime);
- aglio;
- peperoncino piccante
preparazione
Risciacquare con cura con acqua fredda e far bollire per 8-12 minuti dopo aver fatto bollire a fuoco basso. Acqua salata Dal filetto di salmone tagliate le strisce in una sezione trasversale di circa 0,7 x 0,7 cm. Ritagliamo strisce simili di polpa di avocado (potete sostituire l'avocado con cetriolo fresco).
Prepariamo la salsa da una miscela di mirin e aceto con l'aggiunta di aglio tritato e peperoncino rosso caldo. Filtrare la salsa attraverso un colino e riempirli con strisce di filetto di pesce in una piccola pentola separata per 5-8 minuti.
Stendiamo sul tappeto da lavoro un foglio di nori, e sullo strato uniforme distribuiamo riso ancora caldo sotto forma di un rettangolo. Più in là, al centro del rettangolo, c'erano fasce di pesce e avocado, aggiungendo rametti di verdura.
Girando con cura i bordi del tappeto, formiamo un rotolo denso. Mettiamo i rotoli finiti sul tabellone e aspettiamo che si raffreddi leggermente, e il riso è incollato saldamente. Tagliamo i rotoli a fette con un passo approssimativo di circa 2-25 cm. Distribuiamo i rotoli (per così dire, in piedi) su una teglia ricoperta di carta da forno oleata e cuociamo in forno riscaldato ad una temperatura di circa 200 ° C per 15-25 minuti. Potete cospargere i rotoli al forno finiti con formaggio grattugiato, tuttavia questa è già una versione europeizzata americanizzata.
Serviamo involtini al forno con il resto della salsa, è possibile con salsa di soia o con qualsiasi salsa asiatica nazionale-regionale. Puoi anche servire asparagi marinati, wasabi, zenzero marinato, daikon grattugiato. Alcol a rotoli cercano di scegliere nello stile nazionale appropriato: sake, mirin, soyju, Maotai, vino di riso Shaoxing, vino di frutta,
Seguendo più o meno la stessa ricetta, vengono preparati involtini al forno con gamberi e / o cozze - si può cucinare con o senza salmone - tutti e tre i prodotti sono perfettamente combinati. I gamberetti, tuttavia, dovrebbero essere precotti e estratti dalla carne del guscio chitinoso. Le cozze di carne possono essere usate crude.
Se cucini involtini al forno con pollo, usa solo carne senza buche e pelle. Il pollo deve essere tagliato a strisce e ben marinato in salsa (composizione vedi sopra) per 20 minuti. Cuocere i panini con pollo per circa 30 minuti.