Macchia di sangue o sanguinaccio è stata inventata nell'antica Grecia. La carne a quei tempi era considerata un prodotto costoso e il sangue degli animali domestici era molto più economico. Pertanto, un tale prodotto è diventato rapidamente un alimento preferito tra i "popolani". Tuttavia, una tale salsiccia puoi mangiare chiunque, ma ti diremo come preparare una bottiglia di sangue.
Prescrizione di sangue
ingredienti:
- grasso di maiale - 980 g;
- aceto - 5 ml;
- sangue di maiale - 990 ml;
- cipolla - 755 g;
- filetto di maiale - 405 g;
- porridge di grano saraceno - 900 g;
- olio vegetale - 205 ml;
- farina - 105 g;
- latte - 705 ml;
- spezie ;
- budello naturale.
preparazione
Intestare accuratamente l'intestino, rimuovere il grasso e lavare tutto il muco. Quindi delicatamente capovolgerlo, strofinarlo con sale e lasciare per 5-7 ore. Quindi sciacquare l'intestino e immergere per un giorno in acqua fredda, aggiungendo un po 'di aceto. Quindi risciacquare nuovamente e procedere alla preparazione del ripieno. Per fare questo, groppa di grano saraceno, versare acqua e far bollire fino a cottura. La carne viene lavorata e tritata in pezzi. La metà del grasso viene schiacciata con un coltello, e il secondo viene attorcigliato attraverso un tritacarne. Successivamente, si aggiunge la carne con il grasso e si frigge in olio vegetale fino a doratura, coprendo il coperchio per circa 25 minuti, puliamo le cipolle, facciamo a pezzi piccoli cubetti e li facciamo dorare separatamente fino a doratura. Passiamo il sangue attraverso il setaccio e, se si addensa, frulliamo in un frullatore. Ora mescolare in una ciotola profonda carne, spezie, lardo, polenta di grano saraceno, cipolla arrosto, versare il latte, il sangue e versare la farina. Metti l'intestino sull'imbuto e riempilo con il ripieno. Successivamente, leghiamo il pezzo da entrambi i lati, lo foriamo in più punti con un ago e lo riduciamo per 5-7 minuti in acqua bollente. Quindi inviamo un krovjanku con grano saraceno, cotto a casa, in un forno preriscaldato e registra 25 minuti. Poi salsiccia fresca, fresca e tagliata a fette.
Ricetta per sangue fatto in casa
ingredienti:
- sangue di maiale fresco - 2 litri;
- crema 33% - 490 ml;
- grasso di maiale - 305 g;
- aglio - 35 g;
- spezie;
- soluzione acetica;
- intestino tenue.
preparazione
Il sangue caldo viene versato e rapidamente mescolato con un cucchiaio di legno. Quindi, cuocere con acqua bollente per 30 minuti e poi rimetterlo sul setaccio.
Salo, aglio sbucciato e sangue bollito vengono ritorti più volte attraverso un tritacarne, gettare le spezie, versare la panna e mescolare bene.
Gli intestini sottili sono tagliati in pezzi della lunghezza necessaria, lavati, capovolti, delicatamente strofinati con sale e versati con la soluzione di aceto. Dopo 6 ore di nuovo, vengono lavati dal muco e riempiono i pezzi con carne macinata. Dopo questo, leghiamo la salsiccia krovyanku da due lati, facciamo qualche foratura e la abbassiamo per 15 minuti in acqua bollente. Copriamo il vassoio con olio, stendiamo la salsiccia, la copriamo con olio e cuociamo per 25 minuti in un forno preriscaldato.