La maionese fu inventata nel 1758 dall'inventivo chef del Duca-Cardinale Richelieu durante le operazioni militari con una scelta limitata di prodotti. Questa famosa salsa fredda comprende olio vegetale, tuorli d'uovo, aceto e / o succo di limone, a volte senape, sale e altri condimenti. La ricetta per la salsa miracolosa della maionese divenne rapidamente molto popolare. La tradizione di addolcire la maionese si è formata più tardi in Olanda, in Germania e nei paesi scandinavi. Attualmente, la maionese è una delle salse pronte più popolari nello spazio post-sovietico. L'originale ricetta classica della maionese è scomoda per la produzione industriale e lo stoccaggio a lungo termine, inoltre, nella produzione industriale di maionese per l'estensione della durata e dell'uso, e per la consistenza richiesta, oltre allo zucchero e all'amido, vengono aggiunti additivi assolutamente spiacevoli.
Puoi comunque preparare con successo la maionese a casa con le tue mani, anche se il classico, seppur magro, dirà come farlo.
Maionese magra fatta in casa - ricetta
ingredienti:
- farina di frumento di prima scelta - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- amido - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- acqua bollita fredda - 100 ml;
- olio extra vergine d'oliva o altro ortaggio a freddo - 100 ml;
- succo di limone - 3-4 cucchiai. cucchiai;
- senape pronta - 1-2 cucchiaini;
- zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale;
- aglio, pepe e altre spezie macinate a volontà in piccole quantità.
preparazione
Mescolare la farina con l'amido, quindi setacciare il filtro nella paletta. Aggiungere acqua e mescolare con cura. Mescolando, riscaldare questa miscela sulla piastra riscaldante o su un bagnomaria fino al grado desiderato di ispessimento. Ungere leggermente e aggiungere burro, succo di limone, zucchero, sale e spezie. Puoi opzionalmente includere nella sua composizione 1-2 cucchiai di vino bianco (moscato, vermouth, madera, sherry), questo migliorerà il gusto. Batti la miscela con un mixer. La maionese di patate, preparata secondo una ricetta fatta in casa, è pronta per l'uso e serviamo le nostre insalate preferite. La tua casa e gli ospiti, credo, saranno piacevolmente sorpresi dai nuovi sapori dei piatti familiari con la maionese.
Per ogni evenienza, citiamo una ricetta fatta in casa per una maionese classica completamente magra. Per evitare la contaminazione con la salmonella nella preparazione della maionese, utilizzare le uova dell'uccello in cui si è sicuri o le uova di quaglia (la quaglia salmonella è garantita essere assente).
ingredienti:
- uovo di pollo - 2-3 pezzi o quaglia - 8-10 pezzi;
- olio d'oliva spremuto a freddo (o mais, senape) - 200 ml;
- succo di limone - 2 cucchiai. cucchiai;
- senape pronta - 1 cucchiaino;
- sale;
- spezie.
preparazione
Ai tuorli d'uovo, aggiungere sale, burro, succo di limone, senape e spezie. Versiamo l'olio e lo battiamo con un frullatore (anche se è anche possibile farlo a mano per fare una frusta o una forchetta). Nella composizione di questa maionese, puoi includere aglio tritato, zucchero, crema di latte naturale (2 cucchiai).
Insalata con maionese fatta in casa magra - ricetta
ingredienti:
- barbabietola - 1 pz.;
- carote - 1 pezzo;
- patate - 3 pezzi;
- Verdure fresche;
- aglio o aglio selvatico;
- maionese fatta in casa
preparazione
Barbabietole, patate e carote vengono cotte in un pentolone per 25 minuti, ci rinfreschiamo,
Variante alternativa (molto più consistente e più gustosa).
Se l'insalata è prevista non magra, includere nella sua composizione uova sode (3 pezzi), devono essere tritate o tritate con un coltello. Per versare, preparare una maionese classica (vedi sopra). È inoltre possibile aggiungere filetti di aringa salata, tagliati finemente e piselli in scatola.