Due eccellenti ricette per preparare lo stinco di maiale in diverse marinate e condizioni di cottura sono descritte di seguito in questo articolo.
La ricetta per lo stinco di maiale nella birra al cartoccio in un forno o in un multivark in bavarese
ingredienti:
- stinco di maiale - 2 pezzi 1,5 kg ciascuno;
- cipolla - 2 cipolle;
- Birra di marca Porter - 2 bottiglie;
- olio vegetale - 40 g;
- aglio - 4 denti;
- sale;
- rosmarino;
- basilico fresco - 10 foglie;
- prezzemolo fresco - 4 rami;
- Lavra - 2 fogli;
- cumino - ½ cucchiaino.
preparazione
La cosa principale per scegliere il giusto stinco di maiale, dovrebbero essere carne, con pancetta, ma con un minimo della sua quantità, la pelle deve essere sottile e tenera, leggera non gialla. Basta guardare le condizioni della pelle, in modo che non ci siano lacrime e tagli profondi. Dopo l'acquisto, lavare bene i gambi, se necessario, metterli in un contenitore con acqua calda e strofinare con una spugna rigida per lavare i piatti. Attiriamo la vostra attenzione sulla presenza di setole, poiché la pelle in questo piatto non è solo commestibile, ma è considerata la parte più deliziosa, è necessario ispezionare scrupolosamente lo stinco. E quando trovi anche i più piccoli resti di stoppie, osmaliti su un fuoco aperto e lavali di nuovo. Dal momento che le setole possono diventare un grosso problema per il tuo stomaco.
Quindi aggiungere l'aglio schiacciato e tutti gli altri ingredienti tranne l'olio nel braciere o altri piatti in ghisa e versarlo nella birra. Le maniglie non dovrebbero essere cotte, ma languire a fuoco basso con il coperchio chiuso per 120 minuti. Nel mezzo della cottura, girali dall'altra parte e non dimenticare di rimuovere la schiuma nel processo.
Dopo questa preparazione, è consigliabile attendere che il vitello sia raffreddato naturalmente dal brodo risultante e contemporaneamente il brodo di birra. Impostare il forno a 180 gradi in modo che sia pronto a ricevere la maniglia. Solo dopo questo devono essere asciugati e abbondantemente sparsi con olio. Quindi avvolgerlo individualmente in un foglio di carta in modo che dopo mezz'ora sia possibile aprirli con cautela, non consentendo il flusso di succhi, e inviare il cotto. E poi spiegate e come molti altri tengono nel forno per cuocere la pelle.
Invece del forno, è possibile utilizzare il multivark installato in modalità "Cottura" per 1 ora, solo il timone deve essere avvolto saldamente con un foglio e nel mezzo del processo girare verso l'altro lato.
Stinco di maiale al forno con patate nella manica in forno
ingredienti:
- stinco di maiale -1,5 kg;
- patate - 0,7 kg;
- cipolla - 1 cipolla;
- carote - 1 pezzo;
- aglio - 7 denti;
- prezzemolo - 5 rami;
- paprika - 5 g;
- pepe - 5 g;
- coriandolo - 1 cucchiaino;
- lauro - 1 foglio;
- olio vegetale - 100 g:
- sale.
preparazione
Pulisci lo stinco, lavalo, sbarazzati delle stoppie, se lo è. Nella padella, mettere lo stinco in acqua e portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. E solo dopo che la schiuma non si è formata, aggiungi 4 cipolle tritate, verdure tagliate grosse e tutti gli altri ingredienti eccetto olio e paprica. Quindi, basta stinco per circa un'ora, dopo di che lasciarlo raffreddare da solo nel brodo.
Le patate dovrebbero essere scelte non troppo piccole, dal momento che saranno preparate per 2 ore e non dovrebbero essere bollite. Mescolare 70 g di olio con sale, paprika e uno spicchio d'aglio spremuto e versare questa miscela di patate purificate, mescolando bene.
Dopo il raffreddamento, rimuovere il bastoncino dal brodo e accendere il forno per scaldarlo fino a 160 gradi. Abbassare lo stinco e
Ora metti lo stinco e le patate in una manica, fai uscire l'aria il più possibile, legala bene, e se non c'è una striscia perforata sulla manica, fai diverse forature e mandala per 2 ore per cuocere. E alla fine della cottura, tagliare con cura, e attendere fino a quando lo stinco è rosolato, senza dimenticare per 30-40 gradi di aumentare la temperatura.