Sebbene le mante possano essere molto approssimativamente chiamate khinkali di grandi dimensioni, cuocerle come khinkali preparato non viene fuori proprio per le dimensioni, ma anche per la tenerezza dell'impasto. La sottigliezza principale della cottura del khinkali è la cottura a vapore, grazie alla quale l'impasto sottile trattiene tutti i succhi di carne dal ripieno e il piatto risulta autentico. In questo articolo parleremo di come preparare i manti in una doppia caldaia, familiarizzare con le ricette classiche e le variazioni sul tema degli altri popoli.
Manty è una ricetta in una doppia caldaia
La nostra conoscenza di questo fantastico piatto inizierà con la sua variazione autentica. Le mante appetitose e succose su un impasto sottile sono tradizionalmente preparate con un ripieno di pecora e strutto grasso, ma se non si riescono a trovare gli ingredienti classici per il ripieno, sostituirli con un misto di carne di maiale e grasso.
ingredienti:
Per il test:
- farina - 600 g;
- acqua - 110 ml;
- uovo - 1 pz.
Per il riempimento:
- carne macinata (carne di montone, manzo) - 600 g;
- cipolla bianca - 350 g;
- grasso di lardo - 30 g.
preparazione
Per prima cosa faremo il test perché, per rendere più facile l'impasto, è necessario lasciarlo dopo averlo mescolato per almeno 20 minuti.
Dopo aver setacciato la farina, mescolarla con un buon pizzico di sale marino e versarla sul tavolo o in una ciotola profonda. Nel centro della collina facciamo un "pozzo" nel quale guidiamo un uovo e ci riempiamo di acqua appena tiepida. Raccogliendo gradualmente la farina dai bordi, impastando la pasta elastica e densa, arrotolala e lascia riposare.
Passiamo la carne macinata attraverso il tritacarne insieme al kurdyuk e al generoso pizzico di sale e pepe. Aggiungere le cipolle tritate alla carne.
Arrotolare l'impasto ad uno spessore di un millimetro, dividerlo in quadrati (circa 12x15 cm) al centro di ognuno dei quali ci si spalma su un cucchiaio di carne macinata. Proteggiamo i bordi dei mantelli con una busta, quindi colleghiamo gli angoli di questa busta l'uno con l'altro.
Quanto cucinare i manti in una doppia caldaia dipenderà dalle loro dimensioni, quindi le mante cotte secondo questa ricetta vengono preparate su acqua bollente per circa 40 minuti, con il coperchio chiuso, da solo.
Mantelli pigri in una doppia caldaia
ingredienti:
- impasto (vedi la ricetta precedente);
- carne macinata - 480 g;
- cavolo bianco - 400 g;
- cipolle bianche - 130 g;
- olio vegetale
preparazione
Dopo aver scaldato una piccola quantità di olio vegetale in una padella, friggere il cavolo con la cipolla fino a renderlo morbido. Una volta che le verdure sono ammorbidite, metterle su un piatto, raffreddare e mescolare con carne macinata. I condimenti sono aggiunti al gusto e al desiderio, ma i principali - sale e pepe macinato fresco - devono essere presenti nel piatto senza fallo.
Arrotolare l'impasto in uno strato sottile e distribuire il ripieno sulla sua superficie. Piegare la pasta in un rotolo e tagliarla a fette di 4-4,5 cm. Mettiamo ognuno di questi pezzi in una tazza unta del multivark e cuociamo per un paio di mezz'ora.
Turco Manti: ricetta per cucinare a bagnomaria
ingredienti:
Per il test:
- farina - 230 g;
- olio vegetale - 90 ml;
- uovo - 1 pz.
Per il ripieno:
- agnello - 150 g;
- cipolla bianca - 70 g;
- foglie di menta.
Per salsa:
- zucchero - 5 g;
- peperoncino essiccato;
- spicchi d'aglio - 2 pezzi
- pomodori - 4 pezzi;
- panna acida o yogurt.
preparazione
Mescolare la farina con sale, uovo e burro (40 ml), versando gradualmente 125 ml di acqua tiepida impastare, ma non appiccicosa
Per la carne macinata, unire le cipolle affettate con l'agnello e le foglie di menta fresca, aggiungere un po 'di sale.
Dopo aver riscaldato l'olio rimanente, friggere il pepe e l'aglio per mezzo minuto, quindi mettere i pomodori e attendere fino a quando non si trasformano in una salsa densa.
Arrotolare l'impasto, dividere in piccoli quadrati, mettere il ripieno al centro e pizzicare i bordi. Lessate i mantelli per un paio di 15-20 minuti, quindi mettete un piatto e versate la salsa di pomodoro e la panna acida.