Tsymes è un piatto ebraico, è uno stufato dolce preparato con vari ingredienti che possono variare ampiamente a seconda del territorio, così come le preferenze familiari e personali. Storicamente, le tradizioni della preparazione delle cime risalgono alle tradizioni culinarie degli ebrei ashkenaziti. Questa è una componente indispensabile nel menu festivo per il capodanno ebraico. Tsymes è considerato un piatto festivo per la delicatezza, nonostante la semplice cottura e la semplicità degli ingredienti utilizzati. In senso figurato, la parola "cymes" significa "molto gustoso", "il migliore".
Di cosa sono fatte le cymes?
Di solito, una carne grassa (ovviamente, kosher) viene usata come prodotto principale per la preparazione delle cime ebraiche. Tuttavia, ci sono varianti conosciute di ricette per cymes e senza carne. Tali opzioni sono particolarmente notevoli per i vegetariani. Preparare cime di carote, fagioli, cime con ceci (ci sono anche alcune altre opzioni).
Kosher Cymes
Quindi, carne zimes kosher con fagioli e prugne secche. Per prima cosa andiamo al bazar e compriamo un buon kosher fresco (o carne halal), meglio - giovane agnello. Ovviamente puoi usare carne di vitello o pollo, tacchino. Anche il resto dei prodotti dovrebbe essere fresco e di qualità.
ingredienti:
- grammi di 600 carni;
- gram 300 carote;
- grammi di cipolle 200;
- 80 g di olio vegetale;
- grammi 300-500 fagioli lessati;
- 200 g di prugne al vapore (snocciolate);
- grammo 30-50 burro (naturale);
- 1-2 cucchiai di miele non troppo profumato;
- 2-4 spicchi d'aglio;
- spezie secche (pepe macinato nero e rosso, zenzero, cardamomo, zafferano, paprika dolce).
preparazione:
Carne tagliata a pezzetti (brusochkami) e friggere in una casseruola in olio vegetale. Separatamente in una padella soffriggere le cipolle tritate e aggiungere alla carne. Sottaceto e pepato, condito con spezie secche. Aggiungere le carote tagliuzzate crude e versare un po 'd'acqua, si può avere un po' di vino leggero (meglio rosa). Il liquido dovrebbe coprire prodotti solidi per 1-2 centimetri. Metteremo tutto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con una spatola, quasi pronto. Aggiungere le prugne tritate e i fagioli lessati, riempire con burro e miele. Cuciniamo a fuoco molto basso per altri 8-10 minuti. Spegni il fuoco Aggiungere l'aglio tritato e mescolare. Coprire il coperchio e attendere 5 minuti, mentre Tsymes con carne è pronto. Puoi servire al tavolo, se vuoi, con erbe fresche. Se includi 100-150 uvetta in grammo, il gusto sarà ancora più raffinato e interessante. Puoi aggiungere 1 cucchiaio di pomodoro, ma non di più.
Tsesmes con pere
In autunno è bene cucinare cime di pere speziate.
ingredienti:
- 1 kg di autunno fresco per non troppo morbido pere;
- 4-5 cucchiai di olio (è meglio usare una miscela di oliva con cremosa);
- 0,5 bicchieri d'acqua;
- 2-3 cucchiai di miele di fiori;
- 25 ml di cognac o vermouth leggero (sherry, Madera);
- un po 'di vaniglia e cannella;
- 1 peperoncino rosso caldo;
- mezzo limone
preparazione:
Laveremo le pere e asciugheremo il tovagliolo. Tagliamo ogni pera in 4 parti e rimuoviamo i nuclei. Un po 'caldo nell'olio della casseruola. Lo tagliamo con fette non troppo sottili e cospargere di limone. Abbiamo messo le fette di pere in una casseruola. Versiamo acqua, aggiungiamo cognac, miele. Aggiungere anche la vaniglia e la cannella, è facile condire con pepe piccante. Cucineremo a fuoco lento fino a cottura, mescolando delicatamente. Cuciniamo per pochissimo tempo - pochi minuti. La prontezza è definita dalla morbidezza - il gusto. Le fette non dovrebbero disintegrarsi. Zimi piccanti senza carne possono essere serviti come piatto indipendente, come dessert, o con stufato (carne al forno), con un uccello, con pesce. Puoi cucinare cime con patate, mele, ananas, puoi usare un'ampia varietà di frutta secca.