Il Kyfta-bozbash è un piatto tradizionale della cucina azerbaigiana, popolare con alcune altre nazioni in paesi che vivono la diffusione culturale con le tradizioni turche. In effetti, kyufta-bozbash è una zuppa molto sostanziosa di un tipo di ripieno con polpette (o meglio polpette ) fatte di agnello e piselli. Spesso all'interno delle polpette si trova una prugna acida (prugna di ciliegia), che conferisce loro un sapore speciale.
Come cucinare kufta-bozbash?
In primo luogo, i piselli sono cotti in brodo di ossa.
Quindi preparano una massa per polpette: carne di agnello a basso contenuto di grassi e un bulbo viene passato attraverso un tritacarne, combinato con riso, condito con spezie e salato. Da questa massa, le polpette si formano sotto forma di piccole palline.
Polpette di carne e patate tagliate a pezzetti vengono messe in una pentola con piselli quasi pronti, cuocere fino a quando le patate sono pronte, aggiungere verdure, aglio e alcune spezie.
Kyfta-bozbash in stile azerbaigiano - ricetta
ingredienti:
- carne di montone (non male con un pezzo di grasso grasso) - circa 500 g;
- brodo di semi di montone - 1,5-2 l;
- riso - 5 cucchiai. cucchiai;
- prugna fresca (o essiccata) - 15-20 pezzi;
- piselli-ceci - 1 bicchiere;
- patate - 3 pezzi;
- cipolla - 1 pz.;
- spezie macinate (zafferano, chiodi di garofano, coriandolo, pepe macinato nero e rosso caldo);
- aglio;
- verdi (luchok, prezzemolo, coriandolo, dragoncello).
preparazione
I polli piselli vengono immersi nell'acqua bollente per almeno un'ora per 3, ma preferibilmente di notte. Prima della cottura, lavare a fondo i ceci e cuocere nel brodo fino a cottura ultimata.
Con l'aiuto di un tritacarne, produciamo carne macinata macinata media con l'aggiunta di un bulbo e mescoliamo con riso sciacquato. Condire con spezie e sale. Formiamo polpette di medie dimensioni, all'interno di ognuna di esse mettiamo il frutto di prugne di ciliegie acide fresche o secche (le prugne, ovviamente, devono essere denocciolate).
Puliamo le patate e le tagliamo a cubetti. Mettiamo le patate e le polpette nel cece fermentato in una casseruola. Il rumore non è dimenticato. Cuocere per circa 15 minuti, aggiungere lo zafferano e lasciarlo fermentare
Va notato che la composizione del kufta-bozbash includerà in modo innocuo il peperone rosso dolce, adagiarlo nella zuppa, tagliato a cannucce brevi circa 8 minuti prima della cottura.
La zuppa kufta-bozbash è servita con salse e torte.