Ci sono diverse varianti di zuppa di cipolle nelle cucine di diversi paesi, quindi solo la ricetta della classica zuppa di cipolle francese è stata così ampiamente pubblicizzata, tutto grazie al suo delicato sapore dolce. Infine, questa zuppa è dovuta alla corretta caramellizzazione degli anelli di cipolla, dopo di che la cipolla diventa morbida e appiccicosa.
Cucina francese - zuppa di cipolle classica №1
Le caratteristiche del classico piatto francese sono l'abbondanza di erbe profumate (bouquet guarnito) e il burro: tutto questo si combina perfettamente con questa zuppa ed è accompagnato da delicate note di vino giovane e brodo di carne.
ingredienti:
- burro - 45 g;
- cipolla - 530 g;
- rami di timo - 4 pezzi;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- aglio - 2 denti;
- vino bianco (secco) - 235 ml;
- brodo di manzo - 920 ml;
- baguette;
- formaggio grattugiato - 260 g.
preparazione
Pezzi di cipolle nella zuppa dovrebbero essere chiaramente visibili, quindi non macinare, e dividere in anelli di medio spessore e lasciarli nell'olio riscaldato. Una volta che la cipolla è pulita, riduci il calore, metti timo e alloro e inizia la caramellizzazione. Regolarmente mescolando, fai sobbollire la cipolla per circa mezz'ora, dopo aver messo l'aglio schiacciato in una pasta e versare il tutto con vino bianco. Quando il vino evapora a metà, versare il brodo e cuocere tutti insieme per altri 10 minuti. Prendi le foglie di alloro e versa la zuppa sui vasi di terracotta. Sopra ogni porzione, mettere una fetta di baguette. Che piatto francese può fare senza formaggio? Spolverlo dall'alto, senza risparmiare, quindi posizionare i vasi in un forno preriscaldato per 200 gradi per altri 10 minuti.
La ricetta classica per la zuppa di cipolle francese №2
Un'altra versione autentica consente l'aggiunta di una piccola quantità di farina all'arrosto di cipolla per rendere il piatto finale un po 'più denso.
ingredienti:
- cipolla - 460 g;
- aglio - 3 denti;
- farina - 10 g;
- vino rosso (secco) - 115 ml;
- burro - 55 g;
- brodo di manzo - 2,7 l;
- Aceto balsamico - 15 ml;
- rami di timo - 4 pezzi;
- baguette ;
- formaggio grattugiato
preparazione
Dividere la cipolla in anelli di medio spessore, lasciarli nel burro scaldato fino a renderli trasparenti. Ridurre il fuoco e far sobbollire la cipolla per altri 20 minuti per estrarre il massimo gusto. Cospargere la salsa di cipolle con la farina e, dopo aver mescolato, aggiungere aglio tritato, erbe aromatiche, aceto e vino. L'ultimo nel piatto è un brodo trasparente. Successivamente, la zuppa viene lasciata sul fuoco per altri 15 minuti. Successivamente, il piatto viene servito porzione di vasi di terracotta, accompagnata da una fetta di baguette e formaggio grattugiato. La quantità di formaggio che non specificiamo intenzionalmente, poiché questo è il piatto in cui il formaggio si occupa del principio: più è, meglio è. Metti le pentole con la zuppa sotto la griglia riscaldata e lascia la crosta di formaggio piena di arrossire.
Zuppa di cipolle francese classica №3
Nonostante la classica zuppa di cipolle sia preparata sulla base del brodo di manzo, puoi facilmente rendere questo piatto un vegetariano, sostituendo il brodo di carne con acqua semplice o un decotto di verdure. Quest'ultima opzione è preferibile, poiché in questo caso il piatto sarà il più pieno possibile con gusto.
ingredienti:
- cipolla - 1,3 kg;
- burro - 65 g;
- brodo - 1,8 l;
- vino rosso (secco) - 75 ml;
- fette di pane, baguette.
preparazione
Inizia con la classica procedura di cipolla caramellata. Cuocere a fuoco lento gli anelli di cipolla a fuoco basso per circa un'ora, mescolando regolarmente. Quindi versare il vino rosso e il brodo. Inoltre, è possibile inserire nella zuppa una foglia di alloro e rametti di timo, se lo si desidera. Dopo mezz'ora di cottura, versare la zuppa sopra le pentole di terracotta porzionate, mettere una fetta di pane, cospargere di formaggio e infornare a 200 ° 20 minuti.