Come la maggior parte delle ricette classiche di altre cucine del mondo, la ricetta dell'anatra alla pechinese ha innumerevoli varianti. L'uccello può essere cotto in glassa o semplicemente in spezie, e il processo di cottura può richiedere da alcune ore a diversi giorni. La migliore ricetta per anatra a Pechino abbiamo cercato di raccogliere in questo materiale.
L'anatra alla pechinese è una ricetta tradizionale
Di solito l'anatra a Pechino appare davanti ai mangiatori in una sola forma: l'intero uccello è ricoperto di glassa di vernice, cotto sulla base di salsa di soia, miele con aceto o salsa hoisin. Allo stesso tempo, la quantità di grasso sotto la pelle dovrebbe essere minima, questo può essere raggiunto solo da una cottura prolungata alle basse temperature. Di seguito viene presentata questa ricetta per l'anatra a Pechino.
ingredienti:
- carcassa d'anatra - 2,4 kg;
- miele - 35 ml;
- vino bianco secco - 30 ml;
- amido - 5 g;
- salsa hoisin - 120 ml.
preparazione
Prima di cucinare, preparare una carcassa di anatra. Per fare questo, sciacquare l'uccello e tagliare il grasso in eccesso. Tagliare le punte delle ali e forare la carcassa con uno spiedino per fissare le ali più dense al seno.
Portare a ebollizione 1,5 litri di acqua e diluire in acqua bollente miele, vino e salsa. Sciogliere l'amido in acqua fredda e versarlo nella glassa bollente. Attendere fino a quando la glassa si ispessisce, togliere dal fuoco e immergervi un'anatra. Prendi l'uccello e poi immergilo di nuovo. Dopo la re-glazing, sospendere la carcassa sopra il contenitore con lo smalto e lasciare asciugare in un'area ben ventilata per 4-6 ore.
In un forno preriscaldato fino a 180 gradi, posizionare la padella con una piccola quantità di acqua. Metti l'anatra sopra la teglia. Primi 30 minuti di allattamento al seno, poi 45 in più invertiti e ancora mezz'ora al seno fino a quando l'anatra non sarà dorata.
L'anatra alla pechinese è una vecchia ricetta
Una ricetta secolare per un'anatra non comporta l'uso di smalto, all'interno del suo quadro l'uccello viene strofinato con una miscela speziata tradizionale, chiamata miscela di cinque spezie. La sua composizione comprende cannella in polvere, anice, finocchio, chiodi di garofano e pepe di Szechuan, mescolati in proporzioni uguali.
ingredienti:
- carcassa d'anatra - 2,5 kg;
- una miscela di cinque spezie - 15 g;
- sale - 30 g;
- la radice dello zenzero è di 4,5 cm.
preparazione
Il segreto di una crosta croccante ideale su un'anatra si trova nella sua perfetta secchezza, e quindi, dopo aver sciacquato la carcassa, asciugare la buccia con un asciugamano e solo dopo strofinarla con sale e una miscela di cinque spezie. Tagliare lo zenzero in due pezzi e tagliare l'uccello con un taglio dall'interno. Mettere l'anatra in un forno a 170 gradi per un'ora e mezza, dopo il tempo, scolare il grasso in eccesso e alzare la temperatura a 200 gradi per altri 20 minuti, in modo che la cuticola si impigli con un arrossire.
Servire l'anatra a Pechino con frittelle sottili o torte piatte, accompagnate da salsa. La ricetta della salsa di anatra per Pechino è elementare: mescola la salsa hoisin con una goccia di olio di sesamo e un cucchiaio d'acqua. La salsa viene utilizzata per spalmare su pezzi di anatra con l'aiuto di piume di cipolla verde.
Anatra alla pechinese con aglio - ricetta
ingredienti:
- carcassa d'anatra - 2,5 kg;
- piume di cipolle verdi - 2 pezzi;
- denti d'aglio - 3 pezzi;
- vino bianco secco - 15 ml;
- salsa di soia - 15 ml;
- miele - 115 ml;
- aceto - 55 ml;
- salsa hoisin - 120 ml.
preparazione
Strofinare gli spicchi d'aglio con un pizzico di sale nella pasta. Distribuire la pasta su tutte le pareti della cavità nella carcassa di un'anatra e mettere un paio di piume di cipolla verde. Cuci una cavità o fissa una pelle con gli spiedi. Unire 1,5 litri di acqua bollente con vino, salsa di soia, miele e aceto. Immergere l'uccello in una marinata bollente per 3 minuti, quindi rimuovere e lasciare asciugare in un limbo in frigorifero per 12 ore. Cuocere l'uccello per un'ora a 200 gradi, girando nel mezzo della cottura e, dopo un po ', abbassare la temperatura a 190 gradi e lasciare l'anatra per altri 20 minuti.