Manty è un piatto popolare tradizionale in molti popoli dell'Asia centrale e dell'Estremo Oriente, Turchia, Mongolia, Cina, Corea, Tatarstan, Bashkortostan e Crimea. Questo piatto nutriente, come gli gnocchi, viene preparato con carne tritata finemente (carne macinata), a volte con additivi vegetali. Un pezzo di carne macinata è magnificamente (e sigillato ermeticamente) in un impasto a base di farina di grano, quindi i manti vengono cotti per una coppia, a volte, dopo averli bolliti, friggere.
Diversi popoli hanno le proprie idee tradizionali su come preparare l'impasto per le pietanze e quale delle ricette è più adatto per il periodo dell'anno e una specifica situazione meteo-temperatura.
L'impasto per mante può essere fatto come nella più semplice versione "estiva": fresco senza uova e latte e in varianti più complesse (per renderlo più sontuoso e soddisfacente).
Uiguri, Dungan e alcune altre persone nei giorni freddi di solito producono impasti di lievito per manti. Nella preparazione tradizionale, la presenza nel test delle uova di mantello e del latte, in qualche modo, è determinata dai cicli stagionali degli animali dai quali si ottengono questi prodotti e quindi dalla loro disponibilità.
Dirti come e che tipo di impasto puoi preparare per la manti. La farina è preferibile per la macinatura del grano farro o integrale, è possibile aggiungere un po 'di farina d'orzo (che a casa può essere ottenuta macinando in un modo o nell'altro, semole di perla o di orzo).
Impasto fresco per mante senza latte e uova
ingredienti:
- farina - circa 2 parti;
- acqua - circa 1 parte della quantità di farina;
- sale - molto poco, 1 pizzico per 0,5 kg di farina.
preparazione
È meglio setacciare la farina, naturalmente, sarà arricchita con molecole di ossigeno nel processo, il che significa che l'impasto migliorerà, sarà più arioso. Lo screening è fortemente auspicabile nei casi in cui la farina è incrostata o in condizioni di elevata umidità.
Setacciamo la farina in una terrina o sul piano di lavoro, facciamo un solco, aggiungiamo un pizzico di sale e lavoriamo l'impasto, versando un po 'd'acqua fredda. Sarebbe bello lubrificare le mani con olio o grasso. L'impasto non deve essere troppo ripido o, al contrario, appiccicoso. Mescolare con cura l'impasto, arrotolarlo negli strati, tagliarli in un modo o nell'altro e creare delle cascate.
Si presume che il ripieno sia già stato preparato. Certo, se cucini l'impasto per i manti, seguendo la stessa ricetta, ma sul latte, sarà più nutriente e calorico, l'aggiunta di un uovo non danneggerà neanche. A proposito, il latte può essere sia aspro che non necessariamente una mucca.
Impasto di lievito per mante su latte
ingredienti:
- farina - circa 500 g;
- latte (non acido) - circa 250 ml;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- Premuto con lievito: circa 20 g (o 3 volte meno, secco);
- sale - 1 pizzico.
preparazione
Prima opara Nel latte caldo, introduciamo lievito e zucchero. Aggiungere 1/4 della farina setacciata e mescolare bene, mettere in un luogo caldo per 20-30 minuti.
Quando l'opara si è avvicinata, setacciare gradualmente la farina e impastare la pasta. La pendenza dell'impasto può essere regolata con latte o acqua e farina. Facciamo rotolare l'impasto in una com, coprite la ciotola con un asciugamano e mettetela in un luogo tiepido per 20 minuti, dopo di che impastiamo e mescoliamo. Puoi rotolare in strati e scolpire manty. Oppure puoi ancora una volta mettere l'impasto in calore per circa 20 minuti, accartocciare e poi iniziare la modellazione.
L'impasto per la mensa sarà ancora più delizioso se, seguendo la stessa ricetta, aggiungete 1-2 uova (pollo, tacchino o anatra) alla composizione e circa 100 grammi di ghee (oca, anatra o pollo). Aggiungiamo uova e grasso all'impasto insieme alla farina. La densità e la rapidità del test sono corrette, ancora una volta, con la farina. Ovviamente, in questa variante l'impasto risulta molto appagante e ipercalorico, che fa bene con il freddo e / o per il lavoro fisico all'aperto.
Anche l'impasto per i manti con l'aggiunta di uova e grassi (o burro) può essere fatto e bezdozhzhevoe, sull'acqua, sulla panna acida o sul kefir. Le proporzioni sono quasi le stesse della ricetta precedente (vedi sopra).