Crostata con mele

La storia di questo notevole dessert è conosciuta, se non tutti, quindi moltissimi. Il famoso perno a torta è venuto alla luce a causa dell'oblio di due sorelle francesi, che hanno superato il caramello alla mela sul fornello. Le donne francesi inventive non trovarono niente di meglio che coprire lo strato di dessert di montagna di pasta sfoglia e infornare. La torta pronta ha impressionato gli ospiti con il suo insolito sapore amaro.

Beh, discutere con loro è difficile, perché la mela taten ha un gusto davvero insolito e non meno insolito, aspetto affascinante.


Tartan con mele - ricetta

Nonostante l'originale di questo piatto sia spesso cotto su una pasta sfoglia, fermeremo almeno la classica ricetta dell'impasto tritato, che ti eviterà fastidi con stratificazione e sprechi di tempo in eccesso.

ingredienti:

Per il test:

Per il riempimento:

preparazione

Iniziamo a preparare la mela taten dall'impasto. La prima cosa da fare è setacciare la farina con il sale. Il burro di ghiaccio viene tagliato a cubetti e nuovamente inviato al congelatore. La difficoltà principale di questo test è il mantenimento di un freddo costante: l'olio non può nemmeno cominciare a sciogliersi, altrimenti tutto andrà sprecato, quindi osservarne la temperatura e mantenerlo al livello più basso possibile.

Ulteriori cubetti di burro vengono gettati nella farina e li facciamo cadere in modo che siano coperti. Dopo di che iniziamo a svitare l'olio direttamente nella farina, le mani si staccano periodicamente attaccandosi ai pezzi del mattarello. Stendere l'impasto fino a quando non si trasforma in uno strato denso, poi con attenzione, su un cucchiaio versiamo dell'acqua ghiacciata su di esso, impastare leggermente l'impasto per trasformarlo in una palla, avvolgere la palla e metterla in frigorifero per un'ora.

Mentre l'impasto si raffredda, prepariamo il caramello: mettiamo lo zucchero con pochi cucchiai d'acqua sul fuoco, mescola il caramello fino a scioglierlo completamente e inizia a bollire, quindi non toccarlo più e controlla solo il grado di oscuramento visivo: più scuro è il caramello, più amaro ha sapore. E nota, nel forno non scurirà più, quindi portalo subito al grado desiderato di prontezza. Nella massa finita, aggiungi il succo di limone.

Successivamente, in una forma all-in-one, versare uno strato di caramello, stendere sottili lastre di mele solide, coprire da sopra il piatto con un giro di pasta del diametro appropriato, steso non troppo sottile. Non resta che cuocere una torta con le mele a 190 ° 30-35 minuti.

La torta di mele francese viene servita senza decorazioni inutili, perché è la decorazione di qualsiasi tavolo, così come i famosi biscotti della Madeleine e la torta di pasta .