La ricetta classica crema-brulée ha origine nella cucina francese. È un delicato dessert da forno, per la maggior parte costituito da uova e una base di latte e ricoperto di crosta di caramello. Quest'ultimo, a proposito, determina la crema-brulée corretta non meno della sua stessa trama: la crosta corretta ha una densità sufficiente per rompere sotto la pressione di un cucchiaio e produrre una caratteristica fessura.
Creme brulée classica
ingredienti:
- crema grassa - 490 ml;
- latte - 115 ml;
- tuorli d'uovo - 5 pezzi;
- zucchero - 85 g + per la crosta;
- un baccello di vaniglia.
preparazione
- Preriscaldare una miscela di panna e latte con un baccello di vaniglia tagliato.
- Mentre il composto del latte è in fiamme, montare gli albumi con lo zucchero per almeno 3-4 minuti o fino a quando diventano bianchi e si addensano.
- Continuando la montatura, iniziare in porzioni per versare latte caldo e panna ai tuorli, precedentemente consegnando il baccello di vaniglia.
- Distribuire la crème brélée su stampi in ceramica ingrassati e metterli in una padella piena di acqua tiepida.
- L'acqua dovrebbe coprire lo stampino della metà.
- Cuocere il dessert crema-brulee per circa 40 minuti a 140 gradi.
- Dopo, lascia il trattamento completamente freddo.
Se non sai come fare una crosta al caramello su crème brulée, allora non c'è niente di più semplice. Versare un cucchiaio di zucchero sulla superficie del dolce e riportarlo al forno sotto la griglia massima riscaldata fino a quando lo zucchero non si scioglie e si rosola, oppure utilizzare uno speciale bruciatore di cottura per questo scopo.
Dessert francese di crème brulée con lime
Supplemento la composizione di crema-brule può essere qualsiasi cosa. Abbiamo deciso di rimanere sui lime, ma puoi dare la preferenza a qualsiasi altro agrume.
ingredienti:
- crema - 245 ml;
- tuorli d'uovo - 3 pezzi;
- zucchero - 65 g;
- succo di lime - 15 ml;
- scorza di lime - 1 cucchiaino.
preparazione
- Prima di preparare la crema catalana, scaldare la crema fino a quando comincia a nuvolare a malapena i bordi.
- Sbattere lo zucchero con le uova, versare il succo di lime e aggiungere la buccia di agrumi.
- Le porzioni versano la crema calda alle uova mescolando continuamente.
- La miscela risultante viene versata su stampi in ceramica e lasciata cuocere a 160 gradi per 40 minuti.
- Lasciare raffreddare il dolce e cospargere la superficie con un cucchiaio di zucchero.
- Con un fornello da cucina, sciogli i cristalli di zucchero e lascia congelare la crosta di caramello.