Le proteine montate sono un ingrediente dei dessert più appetitosi, poiché l'ingrediente è fondamentale e determina la qualità dell'intero prodotto finale.
Se sei una giovane casalinga che si pone la domanda: "Come frullare le proteine in schiuma?" Quindi il consiglio di questo articolo ti aiuterà sicuramente a diventare un maestro in questa materia.
Quanto è veloce e giusto frustare le proteine?
Prima di montare le proteine sui picchi bianchi desiderati, devono essere separati dai tuorli. Questo è fatto elementare, passando attraverso un imbuto o speciali "picconi" per i tuorli, o lanciando il tuorlo della loro metà dell'uovo rotto in un altro (la proteina fluirà liberamente dal guscio delle uova).
Prima di separare la proteina, presta attenzione alla sua temperatura: sono meglio frustati, se la temperatura dell'uovo è uguale alla temperatura ambiente. Per ottenere ciò, puoi prima portare le uova dal frigorifero o abbassarle in un acqua calda (ma non bollente!).
Una domanda importante riguarda anche dove frustare gli scoiattoli. Per il processo di montare le uova i piatti con un fondo rotondo, profondo, ma di piccole dimensioni, sono eccellenti. Anche il materiale con cui è realizzato è importante: una ciotola di rame darà dei picchi bianchi e soffici, grazie all'elevata reattività del rame con le proteine, non solo l'uovo. Se usi la plastica o la cristalleria, aggiungi acido citrico o aceto che acidifichi le proteine per analogia con il rame, ma non usi utensili in alluminio - conferisce ai prodotti una sfumatura verdastra o grigiastra e, inoltre, è dannoso per salute.
Posso frullare le proteine con un frullatore o un mixer?
Sì, frustare gli scoiattoli con un frullatore sarà sicuramente più conveniente che farlo manualmente. Con l'aiuto degli aiutanti in cucina, i baffi vengono montati, partendo dalla velocità minima e gradualmente aggiungendo giri.
Come battere i bianchi senza un mixer e un frullatore?
Naturalmente, con l'aiuto di una frusta, il principio di funzionamento è simile al frullatore: partiamo da un minimo, aggiungendo gradualmente velocità. La cosa principale in questo business si fermerà nel tempo - una volta raggiunte le cime bianche, la frustata dovrebbe essere interrotta, altrimenti le proteine torneranno alla consistenza viscida originale e sarà impossibile restituirle alla morbidezza. Le proteine ben battute hanno grandi vescicole a pareti spesse che scoppiano solo con agitazione.
E, infine, la cosa principale - frusta gli scoiattoli prima dell'uso diretto in modo che non restino in attesa del loro turno e, di conseguenza, non si accontenti.