Molte persone sono interessate a come preparare correttamente e gustoso il luccio salato a casa. Puoi salarlo in un modo "secco" o in salamoia.
Come salare il luccio in salamoia?
Se il pesce pesa fino a 0,5 kg, togliamo le branchie e lo sventriamo delicatamente, cercando di non toccare la cistifellea. Se un pesce più grande - ha senso rimuovere la testa e la coda, puoi tagliare 3-4 pezzi. Gli esemplari particolarmente grandi sono meglio macinati (cioè, tagliati la carne su entrambi i lati). Le bilance non vengono cancellate.
Facciamo salamoia - una soluzione di sale è necessaria come una fortezza che un uovo di gallina salta fuori. Mettiamo pesci o pezzi di pesce in un contenitore (vetro, smalto o plastica, solo non alluminio) con salamoia per 1-3 giorni (i filetti senza cresta oi pezzi vengono ingrassati più rapidamente). I pesci di peso fino a 0,5 possono essere asciugati completamente dopo aver asciugato il salato, coprendo con una garza (o asciugando pezzi più grandi di carcassa).
Se si prevede che il pesce sia salato, è consigliabile immergerlo in acqua fredda dopo la salatura. Togliere la pelle, tagliarla a fette, versare l'olio e il succo di limone. Aspettiamo almeno 20 minuti, decoriamo con verdure e serviamo con cipolle fresche o sottaceto .
Per garantire che il luccio non sia stato salato per ridurre il tempo di salatura e proteggersi dall'infestazione da parassiti, puoi salivare il luccio in una marinata di salamoia con aceto.
Luccio in salamoia con aceto
ingredienti:
- acqua - 3 parti;
- aceto di tavola 6-9% - 1 parte;
- il sale è grande;
- spezie asciutte non macinate (grani di pepe, chiodi di garofano, anice, alloro, semi di coriandolo, aneto, finocchio e cumino);
- peperoncino rosso e aglio tritato.
preparazione
Sciogliere il sale in acqua fredda in modo che si formi un uovo di gallina. Aggiungere le spezie nella padella e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere per 3 minuti, quindi raffreddare. Aggiungere l'aglio, il peperoncino e l'aceto. Riempi il pesce nel serbatoio con questa marinata. Disponibilità da 4 ore a 24 ore (a seconda che il pesce sia intero, quale sia la dimensione dei pezzi, con o senza una cresta).
Puoi raccogliere il luccio "a secco". Se il pesce pesa fino a 0,5 kg, rimuovi solo le branchie e l'intestino. Pesci che pesano da 0,5 kg a 1 kg di sale senza testa, facendo incisioni superficiali oblique con un passaggio di 4-5 cm. È possibile effettuare un'incisione longitudinale sul lato della schiena.
I pesci con un peso superiore a 1 kg devono essere tagliati sui filetti con la pelle. Le bilance non sono pulite. carcasse
Dopo 3 giorni è una buona idea mettere le carcasse separatamente avvolte nel comparto congelatore del frigorifero per altri tre giorni. Se salate pezzi di filetto, versate i pezzi di sale e spezie in un contenitore. Lo posizioniamo sullo scaffale del frigorifero, pre-impostando la pressione sui pezzi di pesce. Dopo 3 giorni è possibile unire la salamoia formata e conservare il pesce salato in frigorifero per non più di un mese.