Il formaggio feta è un formaggio bianco sottaceto a base di latte di pecora con aggiunta di capra, un prodotto tradizionale greco dal caratteristico sapore salmastro espressivo con piacevole tenera acidità del latte, contenuto di grassi del 30-60%. In apparenza, questo formaggio, in qualche modo, è come una ricotta fresca a grana fine pressata. Il periodo di stagionatura del formaggio in salamoia è di almeno 3 mesi. Le tecnologie per la produzione di tali formaggi erano conosciute anche in tempi antichi, molto probabilmente, erano già state praticate in precedenza.
Il nome "Feta" è protetto dalle leggi dell'UE, il formaggio con questo nome viene prodotto solo in Grecia, viene venduto con l'indicazione del luogo di origine. Formaggi simili producono tecnologie simili, a volte con cambiamenti nella ricetta, e in altri paesi (il Mediterraneo, l'Europa sud-orientale, ecc.). Per la produzione di tali formaggi, a volte viene utilizzato non solo il latte di pecora e di capra, ma anche la mucca e il bufalo. Questi prodotti hanno altri nomi commerciali.
Il formaggio Feta è un ingrediente di molti piatti, spesso trovato in varie ricette, ma non sempre e non dappertutto possiamo trovare questo formaggio in vendita, e questo prodotto non è economico.
Come puoi sostituire il formaggio feta?
Le risposte si pongono da semplici riflessioni logiche. Per sostituire il formaggio feta segue il formaggio salamoia. E quali?
Nelle catene di vendita al dettaglio si possono trovare formaggi sott'aceto con i nomi "Fetaki", "Fetax". Alcuni sostituiscono con successo il formaggio feta, ad esempio, con formaggio Adyghe, suluguni, mozzarella e altri formaggi salati simili.
Eppure, qual è il modo migliore per sostituire il formaggio feta per ottenere deliziosi e redditizi?
Alcune risposte possono sorprendere, ma è improbabile che possa sorprendere coloro che vivono in Grecia, Macedonia, Bulgaria, Romania, Moldavia, altri paesi balcanici o Israele.
È meglio sostituire il formaggio feta con il formaggio normale - questo formaggio salamoia è il più simile nella tecnologia e nella composizione alla feta. Brynza è prodotta sia in modo industriale che tradizionale a casa.
Brynza è simile al fetu, non solo in termini di metodi di produzione e composizione, ma anche il più vicino possibile al gusto e alla struttura. Brynza (come, in effetti, altri formaggi salati) non è meno utile a suo modo della feta. Qui c'è solo un "ma" ... Brynza, specialmente stagionato, è un formaggio abbastanza salato, solitamente più salato del formaggio feta.
Ridurre la salinità
Per ridurre la salinità del formaggio, devi tagliarlo a fette (fette sottili di media grandezza) e metterlo nel latte o in acqua fredda pura (puoi avere una soda - quindi andrà più veloce). Di solito formaggio ripido per non più di 12 ore. L'acqua calda non può essere riempita con formaggio.