L'agar-agar è un'alga che non contiene calorie, ma dà al corpo una sensazione di pienezza, grazie al gonfiore nell'intestino. In cucina, la polvere di agar-agar alle alghe viene usata come addensante. Questo prodotto è un sostituto vegetale naturale per la gelatina. Pertanto, se l'agar-agar è finito, può essere sostituito con gelatina.
Cosa può sostituire l'agar-agar?
Questa sostanza ha proprietà di gelificazione pronunciate. Si addensa rapidamente, non contiene calorie, non ha né sapore né odore. Ma questo prodotto non può essere sempre a portata di mano. Parlando di come sostituire l'agar-agar in cucina, allora invece di agar-agar alghe spesso usare gelatina o pectina. È un prodotto più economico ed assolutamente economico per l'ispessimento.
Sostituire l'agar con la gelatina
La gelatina ha una base di carne, è fatta di tendini e ossa. Secondo la ricetta, 1 grammo di agar-agar equivale a 8 grammi di gelatina. Ciò è dovuto al fatto che le proprietà gelatinizzanti della gelatina sono leggermente inferiori rispetto all'agar-agar. Vale la pena considerare che non tutti i prodotti possono essere sostituiti con gelatina di agar-agar. Ad esempio, facendo un dessert "Milk's Bird" puoi usare solo agar-agar. Ciò è dovuto al fatto che la gelatina può rendere questo dessert più rigoroso e dargli un gusto appena percettibile di carne. L'agar-agar è più arioso e più tenero della gelatina. A causa del fatto che questo prodotto non ha odore e sapore, conserva l'originalità del gusto e dell'odore degli ingredienti originali del piatto in cui viene utilizzato.
Sostituzione di agar con pectina
La pectina ha una base di frutta. È fatto da vari frutti. Secondo la ricetta, 1 grammo di agar-agar, come la gelatina, corrisponde a 8 grammi di pectina. La pectina conferisce una struttura più sciolta del prodotto finito rispetto all'agar-agar.