Il Gravelax è uno speciale piatto scandinavo, preparato con salmone crudo, i cui pezzi sono conditi con sale, zucchero, spezie ed erbe aromatiche, infatti, è un pesce fermentato leggermente salato. Solitamente il gravlavax viene servito come spuntino.
Il nome gravlaks si traduce letteralmente dallo svedese come "tomba", "sepolto" o "sepolto" salmone. La ricetta moderna per la preparazione del gravlax deriva dall'antico modo scandinavo di conservare e conservare il salmone, che veniva usato in quei tempi in cui i frigoriferi non erano ancora disponibili. Il pesce veniva salato e seppellito nella terra (argilla). Tali piatti sono noti non solo nelle culture alimentari scandinave, ma anche nelle tradizioni di altre popolazioni che vivono sulle coste del mare in un clima fresco.
La ricetta moderna per gravlax si distingue per il fatto che il pesce non fa la quaglia e non vaga come crauti secondo il metodo tradizionale. Invece di terra e argilla, la fermentazione è fornita da spezie ed erbe.
Si può affermare che il gravlax moderno è un salmone marinato a bassa salatura secondo il metodo "secco". Ti dirò come preparare i gravlak dal salmone a casa in un modo classico.
Per la preparazione del gravlax, puoi usare non solo salmone, ma anche salmone rosa , trota, qualsiasi altro pesce salmone con carne rossa. È auspicabile che il pesce sia "selvaggio" e non cresciuto negli allevamenti di acqua, almeno in questo caso si può essere sicuri della sua compatibilità ecologica.
Ricetta per gravlax da pesce
ingredienti:
- salmone rosa, trota (o qualsiasi altro salmone) - circa 800 g;
- sale cucinato grande - circa 2-3 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 2-3 cucchiaini.
- pepe macinato nero - 1-2 cucchiaini.
- aneto - 1 mazzo.
preparazione
Puliamo il pesce dalle squame, rimuoviamo le branchie, l'intestino e sciacquiamo con acqua fredda e asciugiamo con un tovagliolo. Puoi salare il pesce in 2 modi: una carcassa intera senza testa (questo è un po 'più lungo) o in pezzi separati di filetto con la pelle. Se si usa il salmone di mare, quindi salatelo lo stesso, è meglio versare il pesce del fiume in pezzi separati - al fine di evitare l'infezione da parte di organismi nocivi. Se hai pesce congelato, che è stato tenuto a una temperatura inferiore a -18 gradi C, per 3 giorni non devi preoccuparti. In generale, cerca di comprare pesce in grandi bazar, dove ci sono laboratori veterinari e sanitari che lo controllano.
Mescolare sale, zucchero e pepe macinato nero. Con questa miscela, strofiniamo abbondantemente la carcassa dentro e fuori (o versiamo i pezzi). Mettiamo i ramoscelli di aneto e imballiamo il pesce oi suoi pezzi in pellicola alimentare o in pellicola. Pesce confezionato posto sullo scaffale del frigorifero (è possibile nel posto sulla porta, c'è solo la giusta temperatura). I pesci sotto forma di singoli pezzi di filetto saranno pronti in 24 ore, il pesce dovrebbe essere conservato per due giorni (circa 48 ore).
Con l'aiuto di un coltello, liberiamo il pesce dalla miscela di sale e lo tagliamo a fette. La ghiaia fresca pronta è molto buona al mattino su un panino con pane e burro di segale. Questo piatto è un ingrediente eccellente per la preparazione di canapè, come uno spuntino adatto per tavoli svedesi, ricevimenti e feste varie. Solitamente i gravlavk sono serviti sotto bevande forti: acquavite, gin, vodka, tinture di amaro e bacche. Puoi anche servirlo e per la birra, non escludendo vini leggeri.
Il Gravlax viene spesso servito con salse, ad esempio, miele, senape, aglio, limone o altro, anche le salse preparate con vari frutti a bacca settentrionale sono buone.
In altre opzioni di cottura, è possibile modificare la ricetta principale per preparare il gravlax, cioè utilizzare le spezie in modo più ampio (aggiungere peperoncino rosso, noce moscata grattugiata, anice, coriandolo, finocchio, cumino e altri) alla miscela di sale marinata.
Se il tuo gravlax è rimasto a lungo in frigorifero (il che è improbabile, perché è molto gustoso), puoi immergerlo (in pezzi separati, così velocemente) prima di utilizzarlo in una miscela di vino leggero forte e succo di limone.