Il valore nutrizionale dei finferli e le loro proprietà benefiche hanno una concentrazione massima nelle prime cinque ore dopo la raccolta. Se non si rielabora o si posizionano i finferli durante questo periodo di conservazione, iniziano ad accumulare metaboliti ea perdere gradualmente le loro migliori qualità.
Come conservare i funghi finferli, al fine di evitare l'impatto negativo su di essi del tempo? Il modo più accessibile è quello di mettere il prodotto in frigorifero.
Quanto puoi conservare i finferli in frigo allo stato fresco?
Se hai pochi funghi e hai intenzione di mangiarli presto, allora la nave con il prodotto può essere semplicemente messa sullo scaffale nel vano frigorifero. Entro un giorno i finferli rimarranno sicuramente freschi, proprio come molti possono essere conservati in tali condizioni. Sebbene in pratica, molte casalinghe conservino finferli e fino a tre giorni.
Come conservare i finferli in un congelatore?
Per conservare i funghi finferli per l'inverno, è meglio congelarli. Non è consigliabile lavarli prima di questo, poiché assorbono rapidamente l'umidità e diventano acquosi. Ciò porterà a un'eccessiva formazione di ghiaccio durante il congelamento. Basta semplicemente sistemare il prodotto forestale e pulirlo con un tovagliolo, alla massima pulizia da sabbia e sporco. Se hai ancora deciso di fare finferli, allora devono essere sparsi sull'asciugamano e ben asciugati. I campioni preparati devono essere collocati in vassoi o contenitori speciali per il congelamento e collocati nel comparto congelatore. Finferli surgelati perfettamente conservati per un anno prima della nuova collezione.
Molte persone si trovano di fronte al fatto che dopo aver congelato i finferli hanno un sapore amaro. Questo accade, spesso, se l'estate era arida, o coltivava funghi nell'abete. Per liberarsi dell'amarezza indesiderabile dei finferli prima del congelamento è necessario bollire. Solo qui dovrebbe essere fatto nelle prime ore dopo la raccolta. I finferli per questo scopo vengono inizialmente lavati, versati con acqua, e dopo la bollitura fanno bollire non più di venti minuti. Non appena i funghi sono affondati sul fondo, li versiamo in un colino, lasciamo scolare e stendiamo ad asciugare su un asciugamano. Solo in seguito mettiamo il prodotto in un pacchetto o contenitore e lo inviamo al congelamento.
Porzioni di funghi durante il congelamento dovrebbero essere tali da essere sufficienti per una sola cottura. Non è consigliabile ricongelare i finferli già scongelati. Perdono il loro gusto e le proprietà utili.
Come conservare i finferli secchi?
Il modo migliore per conservare i finferli e congelarli è quello di asciugarli. Prima dell'essiccazione, i funghi non vengono lavati, ma solo ordinati, liberati dei detriti e asciugati con un panno pulito. Le gambe non vengono utilizzate per l'asciugatura - solo cappelli. Ed è necessario scegliere esemplari giovani ed elastici. Si infilano su un filo spesso o si allargano su una griglia e appassiscono leggermente alla luce diretta del sole. Dopo questo, il pezzo può essere posizionato nel forno o nell'essiccatore elettrico per verdure per diverse ore. La temperatura ottimale durante l'intero ciclo di asciugatura è di 60 gradi.
I finferli essiccati pronti si piegano bene e non si rompono. Non perdere questo momento, altrimenti il prodotto si asciugherà eccessivamente e sarà adatto solo per la preparazione di funghi in polvere.
Conservare i finferli secchi meglio in sacchetti di carta o sacchetti di carta in un luogo asciutto e ben ventilato. I funghi assorbono bene gli odori, quindi, scegliendo un angolo per loro, prendiamo in considerazione questo fatto. Nelle giuste condizioni, i finferli essiccati possono essere conservati per diversi anni. Idealmente, per la conservazione a lungo termine, i finferli essiccati sono meglio arrotolati in barattoli di vetro sterili. Per fare questo, riempiamo i contenitori con i funghi, lubrificiamo il lato interno del coperchio con dell'alcool, lo accendiamo, lo giriamo sopra il barattolo e lo arrotoliamo immediatamente.