Il codino al formaggio ha un vasto pubblico di fan grazie al suo eccellente gusto e alle sue prestazioni originali. Molte persone pensano che non sia realistico fare uno spuntino del genere e quindi lo acquistano tradizionalmente in una catena di vendita al dettaglio. Ma oggi dimostreremo il contrario, offrendo ricette per fare il formaggio a casa. Avendo familiarizzato con le raccomandazioni, è possibile vedere da soli l'assoluta semplicità del processo tecnologico di creare la tua delicatezza preferita.
Come preparare le treccine a casa - una ricetta
ingredienti:
- latte (preferibilmente a casa) - 3 litri;
- pepsin (lievito) - 10 g;
Per salamoia:
- acqua purificata;
- il sale è grande
preparazione
È preferibile usare latte fatto in casa per fare treccine. Ma, di regola, tali materie prime hanno una percentuale piuttosto elevata di contenuto di grassi, che sarà in contraddizione con la ricetta originale per la preparazione di questo tipo di formaggio. Per raggiungere il grado desiderato di contenuto in grassi della base del latte, mettiamo un contenitore di latte per la notte nel comparto frigorifero, dopo di che rimuoviamo la crema. Abbassando il contenuto di grassi del latte fatto in casa in questo modo , otterremo il prodotto ideale per ulteriori elaborazioni. Ora mettiamo la nave con il latte in calore per un giorno. Durante questo periodo, il latte dovrebbe iniziare a cagliare (aspro). Ora posizioniamo la nave con il prodotto ottenuto con latte acido sulla piastra riscaldante della piastra. Se la piastra è a gas, installarla sul pre-dissettore per un riscaldamento uniforme. Dopo aver raggiunto la temperatura del latte acido di 35 gradi, versare in esso pepsin e lasciare per trenta minuti, senza mescolare.
Dopo un po ', riscaldare la base di formaggio a una temperatura di 50 gradi, mescolando delicatamente, quindi gettiamo la massa in un colino con una garza tagliata e lascialo scolare. Posiziona immediatamente i fiocchi sul tavolo e prendili per metterli in fili sottili. Scopriamo un codino o una palla, immergiamo la materia prima risultante nella salamoia della concentrazione desiderata e ripartiamo per dodici ore.
Come si fa a casa il suuguni al sugo di formaggio affumicato?
ingredienti:
- latte (preferibilmente a casa) - 4 litri;
- enzima caglio - 1 g;
Per salamoia:
- acqua purificata;
- il sale è grande
preparazione
Per un risultato positivo inequivocabile, come nel caso precedente, è meglio portare a casa il latte come base per il formaggio. Riduciamo il suo contenuto di grasso rimuovendo dalla superficie dopo qualche ora di materia prima nel frigorifero crema. Successivamente, riscaldare il prodotto caseario a una temperatura di 38 gradi e aggiungere l'enzima caglio. Ora togliamo la nave con il contenuto dal piatto e lasciamo riposare a condizioni ambiente per circa quaranta minuti.
Dopo un po 'di tempo, la massa di latte addensata viene tagliata a cubetti e lasciata per altri trenta minuti. Durante questo periodo, il siero dovrebbe separarsi completamente. Ora versa il contenuto della padella in un colino o in un setaccio, coperto con una garza piegata a tre pieghe e lascialo scolare per un'ora.
Ora scaldiamo l'acqua in un'ampia casseruola a una temperatura di 50 gradi, immergiamo in essa i frammenti di ricotta e fermiamoci