Quando parliamo di zafferano, l'Oriente appare immediatamente con il suo lusso sottile, l'abbondanza di spezie e sapori insoliti. Lo zafferano condimento era cantato in poesie e leggende, le sue proprietà utili furono notate da Ippocrate. In Oriente puoi sentire che una volta viveva un giovane bellissimo di nome Zafferano, che in qualche modo non piaceva agli dei, e lo trasformarono in un bellissimo fiore.
Lo zafferano delle spezie è ottenuto dagli stimmi dei fiori, tuttavia li chiamiamo crochi. Questo prodotto è usato non solo per dare al cibo un sapore speciale, ma anche come colorante: gli archeologi trovano spesso immagini fatte con l'aiuto dello zafferano.
Perché lo zafferano è utile?
Stimmi di fiori - questa è una delle parti più ricche di sostanze utili delle piante. Lo zafferano è abbastanza calorico, ma, dato che è usato in quantità molto piccole, questo può essere trascurato. A proposito, non puoi abusare di questa spezia perché è piuttosto velenosa: a volte mezzo grammo può causare danni irreparabili alla salute. Ma non abbiamo nulla da temere: la quantità che aggiungiamo al cibo è misurata in centinaia di grammi. Ma ci danno un'enorme quantità di vitamine e minerali essenziali, sono saturi di flavonoidi e antiossidanti. Gli scienziati hanno notato che le persone che usano lo zafferano sono più facili da affrontare anche con le malattie più gravi.
Condimento allo zafferano: dove aggiungere?
Il polline di crochi a causa dell'elevato contenuto di sostanze biologicamente attive e coloranti viene utilizzato in molti settori: medicina, cosmetologia e persino industria. Ma prima di tutto lo zafferano - condimento, il suo uso in cucina è molto ampio. Darà a tutti i piatti una ricca sfumatura dorata e un gusto eccellente. L'opzione più comune - cucinare con riso allo zafferano, allora questo semplice cereale giocherà con nuovi colori, quindi il pilaf senza questa spezia costa poco. Il condimento dorato è adatto anche per verdure, in particolare fagioli, zucchine e melanzane. Lo zafferano in cucina è usato per il gusto e come colorante: si aggiunge a cupcakes e mousse , biscotti e crema di frutta. Spesso cuoce il pane con lui.
In alcuni paesi, lo zafferano è così popolare che viene aggiunto al caffè o al tè.
Come usare lo zafferano?
Lo zafferano naturale viene venduto sotto forma di vene specifiche. Scegli con attenzione: il gusto più ricco è lo zafferano scuro, rosso scuro o addirittura bruno-rossastro. Spesso puoi trovare lo zafferano sotto forma di polvere già pronta, ma è troppo facile da falsificare, quindi non rischiare di sprecare denaro. Per quanto riguarda l'applicazione, le venature possono essere immediatamente aggiunte al piatto, ma è preferibile preparare in anticipo la stagionatura: le venature dovrebbero essere leggermente asciugate in una padella senza olio, frullate in una polvere fine e poi sciolte in una piccola quantità di acqua, latte o alcool. Così la spezia sarà conservata per lungo tempo e darà completamente il suo sapore al piatto. Per cuocere lo zafferano viene aggiunto all'impasto già all'inizio dell'impasto, ma in piatti caldi - non prima di cinque minuti prima della cottura. Il dosaggio dello zafferano è molto piccolo.
Il costo dello zafferano è sempre stato paragonabile all'oro, e anche ora, quando pepe e sale sono quasi inutili, la stagione d'oro non è ancora molto accessibile. Quindi in India hanno trovato per lungo tempo ciò che può essere sostituito dallo zafferano. Ora viene utilizzato solo in occasioni speciali e nei pasti giornalieri si usa la curcuma. Il suo gusto non è così brillante, è un po 'come pepe e arancia, ma la curcuma dona anche ai prodotti una tonalità dorata appetitosa. Aggiungilo un po ', sulla punta del coltello per una porzione.