Il riso integrale differisce dalla sua controparte bianca solo nel grado di purificazione, nel primo è inferiore, e quindi contiene più fibre alimentari necessarie per il nostro intestino. Insieme alla fibra, il riso integrale è diverso e molto più elevato nelle vitamine B, vitamina E, così come importanti microelementi come il potassio, il magnesio e lo zinco. Ma la differenza tra questi due tipi di cereali non è solo i loro benefici, ma anche il modo in cui sono cucinati (anche se la differenza in cucina non è così sorprendente). Di tutte le sottigliezze di quanto sia delizioso cucinare il riso integrale, parleremo ulteriormente.
Preparazione di riso integrale
Un sacco di trucchi questo processo di per sé non nasconde, ma è necessario conoscere alcune delle sfumature. Una di queste sfumature è il pre-ammollo dei chicchi di riso integrale prima della cottura. Poiché il guscio di riso integrale è conservato, l'umidità lo assorbe molto meno facilmente del riso bianco amido e, pertanto, affinché i chicchi di riso bruno diventino morbidi dopo la cottura, è meglio immergerli in acqua fredda per mezz'ora o un'ora prima di prepararli. Prima di immergere, il riso viene anche risciacquato per pulire l'acqua.
Il riso integrale è famoso per il suo leggero aroma di nocciola e se lo si vuole ottenere allo sbocco, dopo essere stato macerato, il grano dovrebbe essere rapidamente fritto nell'olio vegetale riscaldato. Tuttavia, non c'è bisogno di farlo senza fallo.
Dopo aver misurato un bicchiere (o qualsiasi altro volume) di chicchi di riso, riempirli con 2 bicchieri da 1/2 (o uguali in volume) di acqua fredda pulita. Un cucchiaino di sale per un bicchiere standard (250 ml) di riso sarà sufficiente. Insieme all'acqua, puoi versare i cereali con il brodo e aggiungere altre spezie oltre al sale.
Dopo l'ebollizione del liquido, il riso viene coperto con un coperchio e il calore viene ridotto al minimo. Su questo fuoco, il riso dovrebbe essere cotto per circa 40 minuti, ma il tempo esatto dipende dalla piastra e dalle stoviglie utilizzate, quindi dopo 20-25 minuti, controllare che i grani non siano bruciati o bolliti. Alla fine della cottura lasciare il grano per andare sotto il coperchio, senza mescolare, per 10 minuti, in modo che l'umidità rimanga assorbita.
Nessun segreto su come far sobbollire il riso integrale friabile, poiché ben cotto, non bollito, i grani marroni non si attaccano da soli a causa della presenza dello stesso guscio non pulito.
Se hai iniziato a cuocere il riso integrale in un multivark, misuri il riso e abbai con acqua, copri il dispositivo con un coperchio e seleziona la modalità "Riso / porridge" o "Groppa", quindi imposta il tempo su 45 minuti.
Pilaf indiano da riso integrale
ingredienti:
- riso integrale - 1 oggetto;
- fieno greco - 3 g;
- cipolla bianca - 70 g;
- pasta all'aglio e zenzero - 1 cucchiaino;
- foglie di menta - 5-6 pezzi;
- curcuma, anice macinata, cardamomo, masala - con un pizzico;
- una manciata di noci
preparazione
Lasciamo in ammollo il riso lavato e nel frattempo ci impegniamo nella preparazione di altri ingredienti. In olio vegetale, friggere le noci, toglierle e friggere le spezie con le cipolle tritate. Quando la cipolla assume una caratteristica sfumatura marrone dorato, mescola con una pasta odorosa di aglio e zenzero (aglio e zenzero triturato in proporzioni uguali), affettato con la menta e lascialo riposare per 5 minuti. Mescolare l'arrosto fragrante con i chicchi di riso, asciugarli dopo averli ammollati, quindi versare il contenuto della casseruola con acqua, seguendo la proporzione di grani e liquidi 1: 2. Dopo aver aggiunto il riso, coprire i piatti con un coperchio e lasciarlo bollire a fuoco basso fino a quando tutta l'umidità evapora. Dopo, lasciare riposare per 10 minuti e cospargere con i dadi.
Se lo si desidera, la ricetta per il riso integrale può essere preparata con verdure, aggiungendo carote di cipolla fritte, piselli verdi, peperoni dolci o infiorescenze di cavolfiore.