Chiunque abbia assaggiato almeno una volta uno sgombro artigianale in salamoia non lo comprerà mai nel negozio. Il pesce è molto tenero, leggermente salato e grasso. E cucinarlo da soli non sarà difficile, anche per chi non ha mai avuto a che fare con il pesce salato.
Ricetta per sgombro sott'aceto con cipolla e carote
ingredienti:
- sgombro - 2 pezzi;
- carote - 1 pezzo;
- cipolla - 2 pezzi;
- zucchero - 0,5 cucchiai. cucchiai;
- olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
- aceto di mele - 2,5 cucchiai. cucchiai;
- pepe fragrante (piselli) - 5 pezzi;
- pepe nero (piselli) - 5 pezzi;
- chiodi di garofano - 3 pezzi;
- coriandolo - 5 pezzi;
- acqua - 500 ml;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
In una piccola casseruola versare l'acqua, portarla a ebollizione. Aggiungere le carote tritate con cerchi, spezie, sale e zucchero. Cuocere per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco. E quando si è raffreddato a temperatura ambiente, versare aceto e olio vegetale.
Nel frattempo, prepara lo sgombro. Rimuoviamo le teste e le pinne, puliamo gli interni. Risciacquare abbondantemente con acqua corrente fredda. Tagliamo a pezzetti e li mettiamo in un barattolo di vetro. Strati di pesce si alternano a anelli di cipolla tritati. Riempire con una marinata calda. Lo sgombro con cipolle e carote viene invecchiato in marinata per almeno 24 ore.
Sgombro con cipolla, ketchup e aceto
ingredienti:
- sgombro (congelato) - 700 g;
- cipolla - 2 pezzi;
- aceto di tavola (9%) - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- ketchup - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
- pepe nero (piselli) - 7 pezzi;
- acqua - 1 oggetto;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Ora ti dico come raccogliere gli sgombri con cipolle e ketchup . Per iniziare, dividiamo il pesce. Sarà più conveniente se non è completamente scongelato. Rimuoviamo la testa, la coda e le pinne. Svuota la carcassa Lo tagliamo a metà, rimuoviamo la cresta e rimuoviamo le grandi ossa. Tagliare il filetto a pezzetti.
Per la marinata, la cipolla viene tagliata a metà e la mettiamo in una casseruola. Riempire con acqua, olio e aceto. Aggiungiamo ketchup, sale, zucchero e spezie. Portare a ebollizione la marinata e cuocere per circa 5 minuti.Quando è un po 'freddo, mettere un paio di cucchiai sul fondo del barattolo, in cui il nostro pesce sarà in salamoia. Dall'alto - uno strato di filetto, poi di nuovo un po 'di marinata e così continua fino a quando lo sgombro è finito. Riempilo con la rimanente marinata e nascondilo in frigorifero per un giorno.
Particolarmente buoni come gli sgombri di salagione domestica vanno sotto le giovani patate bollite (modestamente tacciamo di vodka).