Poche persone si impegnano a preparare un cuore di manzo per il menu di tutti i giorni e la ragione è semplice: molti semplicemente non sanno quanto cucinare cuore di manzo e come prepararlo prima del trattamento termico. Di tutte le sfumature di questo processo, descriveremo in dettaglio nel materiale di oggi.
Quanto cuocere il cuore di manzo fino a cottura in una casseruola?
Poiché il cuore di manzo è un sottoprodotto della categoria più alta, nel suo valore non è inferiore alla normale polpa di manzo (e per alcuni parametri addirittura lo supera), ma è inferiore nel prezzo, e quindi spesso diventa l'ingrediente base della carne in molti snack.
Prima di analizzare quanto tempo hai per cucinare il cuore di manzo, dovresti capire come sceglierlo. Le caratteristiche del cuore fresco sono simili a quelle della carne: il prodotto ha un leggero sapore di carne, la sua superficie è pulita e non troppo umida, il colore è uniforme e la superficie è liscia. L'unica differenza è la presenza di sangue, che è inaccettabile nella polpa, ma è accolto nel cuore e indica la sua freschezza.
Se vuoi concentrarti non solo sul gusto, ma anche sui benefici del piatto preparato, è meglio scegliere un cuore fresco e fresco anziché un sottoprodotto congelato più economico. Inoltre, il cuore dei giovani tori e delle mucche è notevolmente più utile e contiene un minimo di grasso sulla superficie.
Se la parte superiore del cuore è ancora coperta di grasso, viene tagliata, i tubi rigidi vengono rimossi dal cuore e lavati bene. Eliminare i resti di sangue aiuterà il pre-bagno, che deve essere ripetuto almeno tre volte, cambiando ogni volta l'acqua.
Il cuore imbevuto viene posto in una padella e fatto bollire per 2 ore, cambiando anche l'acqua almeno tre volte durante la cottura. Nell'ultima fase della cottura, è possibile aggiungere al sottoprodotto spezie , alloro e ortaggi a radice.
Dopo il raffreddamento, il cuore può essere inserito in snack freddi e può essere utilizzato come ingrediente base per piatti caldi come casseruole e gulasch.
Quanto tempo ci vuole per cuocere un cuore di manzo in una pentola a pressione?
Se cucini un cuore di manzo con i gadget da cucina come una pentola a pressione, il processo di cottura si ridurrà di circa la metà. Dopo aver completato tutte le procedure preparatorie, compresa la pulizia, la medicazione e l'ammollo dei pezzi del sottoprodotto, metterlo nella pentola a pressione e cuocere, come al solito carne, impostando il timer per 45-60 minuti (tutto dipende dalla massa iniziale del cuore).
Oltre al solito cuore cotto in una casseruola, puoi anche aggiungere allori o un bouquet di contorni per questo aroma. I pezzi caldi possono essere usati immediatamente per lo spezzatino e refrigerati - per le tue insalate di carne preferite.
Quanto cucinare un cuore di manzo multivark?
Un altro modo interessante di cucinare il cuore con l'aiuto di dispositivi tecnologici in cucina è la cottura nel multivarquet. Multivarka è ideale per stufare a lungo termine / bollire cibi, mantenendo il massimo del loro gusto
Prepara il cuore inzuppandolo, tagliando il grasso e rimuovendo i vasi sanguigni. Pezzi di sottoprodotto versano acqua fredda e si immergono per almeno 2 ore, cambiando l'acqua due volte. Dopo tale preparazione, la carne può essere essiccata e trasferita in una ciotola piena d'acqua. Lì, a questo punto, puoi inviare e erbe profumate. Quindi rimane solo per chiudere il dispositivo e impostare la modalità "Varka" / "Quenching" per due ore. Nessun coinvolgimento da parte dell'utente è necessario fino al segnale acustico. Dopo di ciò, il cuore viene estratto, raffreddato o usato immediatamente, quando si tratta di cucinare piatti caldi.