Tra i molti modi di cucinare il grasso, il fumo rimane il più lungo. Ma il sorprendente risultato degli snack incoraggia a superare le eventuali difficoltà e stimola a cercare nuove opportunità per ricreare quel gusto molto ideale.
Di seguito, ti diremo come fumare il lardo in un appartamento nel forno e considerare la variante del piatto nella buccia di cipolla.
Come fumare il lardo a casa nel forno - una ricetta?
ingredienti:
- grasso - 2-2,5 kg;
- aglio - 5-7 denti;
- zucchero semolato - 50 g;
- sale - 150 g;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- piselli di pepe nero - 20 g.
preparazione
In primo luogo, preparare una miscela piccante per pre-marinare il grasso. Per fare questo, pulite e minuscole l'aglio e foglie di alloro e piselli di pepe nero strofinati in un mortaio o frantumati in qualsiasi altro modo conveniente. Quindi mescolare la massa risultante con l'aglio tritato preparato, aggiungere sale e zucchero semolato, mescolare accuratamente e lasciar riposare per diversi minuti.
Nel frattempo, lavare e asciugare il pezzo di pancetta, quindi strofinare su tutti i lati con una miscela molto piccante. Posizioniamo il pezzo in una borsa con fermagli e lo chiudiamo, pre-estrudendo l'aria al massimo. Mettiamo la marinatura per sette giorni in frigo, aprendo la borsa ogni giorno, prosciugando il liquido formato e di nuovo imballando, senza dimenticare di eliminare l'aria in eccesso.
Alla fine del tempo prestabilito, sciacquare il lardo di pancetta con i resti di sale e spezie e asciugarlo. Quindi, posizionalo su una griglia con un vassoio dal basso e mettilo in frigorifero per un giorno, in modo che il vetro sia troppo fluido.
Ora procedi direttamente al fumo di grasso. Per questo abbiamo bisogno di un braciere profondo con una griglia speciale. Noi allacciamo il fondo "a croce" con lunghi fogli di alluminio, in modo che siano appesi con un grande margine sui lati e coprano completamente i lati e il fondo della nave. Quindi versare uno strato di ciliegie o di mele e impostare la parte convessa del reticolo verso l'alto. Ora ci mettiamo sopra un pezzo di grasso con la pelle, giriamo i lembi del foglio e li sigilliamo in modo tale che al di sopra del grasso risulti una specie di lamina di metallo, il cui tetto non deve in alcun modo toccare il grasso.
Poi mettiamo la costruzione sul fuoco centrale dei due bruciatori e ci scaldiamo fino a quando il fumo non filtra dalle cuciture del foglio. Manteniamo l'intero sistema in fiamme per altri cinque minuti, quindi mettiamo in forno preriscaldato a 65 gradi e un salo affumicato per cinque ore. La porta del forno deve essere aperta contemporaneamente.
Quando sei pronto, gira la pellicola e lascia che il grasso si raffreddi completamente. Ora avvolgiamo il grasso con un film e lo mettiamo in frigorifero per la notte. Se lo si desidera, è possibile tagliare la pelle in anticipo.
Come fumare il lardo a casa nelle bucce di cipolla?
ingredienti:
- strutto - 1,2-1,6 kg;
- aglio - 5-7 denti;
- gusci di cipolla - 2 manciate;
- acqua - 1 l;
- sale - 0,5 tazza;
- foglie di alloro - 3-4 pezzi;
- piselli di pepe nero - 15-20 pezzi.
preparazione
Il fondo di un contenitore adatto è rivestito con buccia di cipolla, ci buttiamo foglie di alloro, piselli di nero
Trascorso il tempo, estraiamo il grasso dalla salamoia, lo mettiamo in un colino e lo svuotiamo bene. Quindi strofinare il fusto da tutti i lati in anticipo, pulito e schiacciato attraverso la pressa con aglio, avvolto con carta stagnola o carta pergamena e posto per altre ventiquattro ore in frigorifero. Ora il pezzo è pronto, puoi provare, e per la conservazione è meglio metterlo nel congelatore.