I gusci di cipolla contenenti un'enorme quantità di pigmento marrone, come è noto, venivano usati nella vita di tutti i giorni. Con il suo aiuto, in tutte le sfumature di uova dipinte di marrone per Pasqua , capelli e pelle sfumati. Nel tempo, questo semplice ingrediente ha trovato applicazione in cucina, e un esempio vivido è la ricetta per il petto di maiale in bucce di cipolla.
Grazie alla digestione prolungata, il grasso con strati di carne acquisisce un appetitoso flusso dorato, simile a quello derivante dal fumo. Nessun sapore o sapore di cipolla rimarrà, ma se lo si desidera, può essere fornito ponendo una cipolla tagliata nella soluzione di cottura o salatura.
Pancetta bollita nella buccia di cipolla - ricetta
Un sostituto perfetto per i prodotti a base di carne pronti - pancetta di maiale bollita, cottura che richiede molta meno energia di quanto avresti immaginato.
ingredienti:
- petto di maiale - 650 g;
- una manciata di buccia di cipolla;
- foglie di alloro - 4 pezzi;
- denti d'aglio - 5 pezzi;
- peperone dolce - 8 piselli.
preparazione
Poiché la buccia di cipolla macchia facilmente qualsiasi superficie, per la cottura seleziona il piatto più insignificante, altrimenti la forma affumicata non acquisterà solo pancetta. Coprire il fondo del contenitore con una manciata di buccia di cipolla, e da sopra stendere pezzi interi di petto. Aggiungi grani di pepe, foglie di alloro e denti d'aglio crudi, il tutto per il sapore. Versare il maiale con acqua in modo che sia coperto e messo a fuoco medio. Il seno deve essere cotto per circa un'ora, dopo di che viene lasciato in una soluzione concentrata di cipolla fino a completo raffreddamento.
Petto di maiale in buccia di cipolla in stile asiatico
La cucina asiatica è famosa per un numero enorme di ricette sbalorditive per maiale o pancreas. Che pezzo di carcassa non sceglieresti, è sicuramente delizioso.
ingredienti:
- petto di maiale - 550 g;
- chiodi di garofano - 3 gemme;
- una manciata di buccia di cipolla;
- denti d'aglio - 5 pezzi;
- peperoncino caldo - a piacere;
- radice di zenzero - pezzo di 5 cm.
preparazione
Foderare il fondo della padella con la buccia di cipolla, e sopra di esso mettere un chiodo di garofano, radici di zenzero, spicchi d'aglio in una shell e peperoncino. Quest'ultimo non può essere pulito, se ti piace più bruscamente, altrimenti rimuovi la scatola del seme. Versare tutti gli ingredienti con acqua e attendere che il liquido bolle. Quando la soluzione inizia a scurirsi, adagiare il petto, ridurre il calore e cuocere la carne per circa un'ora. Lasciare raffreddare completamente la carne di maiale nel brodo di cipolla per essere satura di colore e aroma.
Come salare il petto in bucce di cipolla?
Il punto principale nella salatura non è nemmeno l'aderenza esatta alla tecnologia (anche se sicuramente gioca un ruolo decisivo), ma la scelta del pezzo giusto. Il petto non dovrebbe essere troppo spesso, con strati sottili di carne, altrimenti, dopo il raffreddamento, sarà duro.
ingredienti:
- un petto di maiale - 900 g;
- una manciata di buccia di cipolla;
- sale - 1 oggetto;
- peperone dolce - 6 piselli;
- foglie di alloro - 3 pz.
preparazione
Prima di cuocere il petto nelle bucce di cipolla, è necessario preparare una salamoia - una soluzione salina forte in cui immergeremo la carne. Per la salamoia, versare la buccia di cipolla, il sale, l'alloro e i piselli di pepe con un litro d'acqua e lasciare bollire gli ingredienti per 10 minuti dopo aver fatto bollire il liquido. Immergere la salamoia pigmentata in un pezzo di petto e cuocere da mezz'ora a un'ora, a seconda dello spessore. Bollire il petto e mettere sotto oppressione per 10-12 ore. L'ultimo passaggio aiuterà a rimuovere il liquido in eccesso dalla pancetta bollita nella buccia di cipolla. Dopo di ciò, la carne di maiale può essere avvolta con un film e utilizzata secondo necessità - è meravigliosamente conservata in frigorifero.