"Caviale nero, caviale rosso, caviale d'oltremare, melanzane ..." - la celebre frase del film non meno famoso tocca appena. Ma non si tratta di "Ivan Vasilievich", ma del piatto reale, nel film menzionato. Vale a dire il caviale delle razze di pesci salmone. Il caviale rosso dal salmone rosa, il salmone al chinino, il salmone chinook e altri pesci di questa famiglia è un prodotto estremamente utile, importante e nutriente, i nostri antenati lo sapevano e lo apprezzavano molto. Il caviale rosso è molto apprezzato in tutti i paesi sviluppati del mondo ed è considerato una vera prelibatezza. Mangiatelo nell'orecchio e fritto, ma il modo migliore per utilizzare questo prodotto in una forma salata. E come il caviale rosso del salmone rosa, del salmone o del chinook salato correttamente, e questo articolo sarà discusso.
Perché la salatura è preferibile ad altri trattamenti?
Ma prima di iniziare a studiare la ricetta per decapare il caviale rosso, vediamo perché questo particolare trattamento per questo prodotto è preferibile. Per questo, dovremo guardare dentro le uova e guardare la sua composizione biochimica. Quindi, in primo luogo, caviale rosso, come, in generale, e qualsiasi altro prodotto ad alto contenuto calorico. 100 grammi di caviale sono 250 kcal. Per confronto, nella stessa quantità di carne - 150 kcal, e nel latte solo 80. In secondo luogo, il salmone caviale contiene un bel po 'di grassi e proteine. Dopo tutto, questi sono i futuri pesci, per lo sviluppo dei quali sono necessari un gran numero di nutrienti ed energia. Ma, come sapete, l'olio di pesce è la fonte più naturale di aminoacidi essenziali, grassi saturi amminici, vitamina B, calcio, magnesio, fosforo e iodio. Eppure, non si trasforma in colesterolo dannoso, che ostruisce i nostri vasi sanguigni, ma piuttosto, al contrario, aiuta a liberarsi di questa sostanza negativa. E cosa succederà se il caviale è cotto, cotto o fritto? La proteina si ridurrà e le vitamine e i microelementi benefici semplicemente collasseranno. Ci godremo il meraviglioso sapore del piatto, ma solo. L'organismo non trarrà molto beneficio. Questo suggerisce una conclusione naturale, non esiste una migliore opzione di cottura, eccetto come salare il caviale rosso.
Quanto è corretto salare il caviale rosso di salmone rosa e altri salmoni a casa?
Ovviamente non ti preoccupare, vai al supermercato più vicino e compra una lattina di prelibatezza salata, buona, è venduta liberamente e in quantità sufficiente. Ma, in primo luogo, il prezzo è molto pungente. E in secondo luogo, i prodotti di fabbrica contengono una quota considerevole di conservanti, anche questo non è incoraggiante. Bene, e, in terzo luogo, se sei nativo dei luoghi in cui vive il pesce rosso, è solo un peccato non approfittare di tanta fortuna del destino. Quindi, quanto è corretto salare il caviale rosso? Ci sono due metodi principali.
1. L' ambasciatore è bagnato. Il caviale con questa opzione di trattamento non può essere più di due giorni. Per prima cosa prepariamo la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua e aggiungi sale e zucchero. Per 200 ml di acqua sono necessari 40 g di sale e 10 g di zucchero. Quando la salamoia viene raffreddata a temperatura ambiente, li riempiamo con il caviale purificato dai film e lo mettiamo per due ore in frigorifero. Alla fine di questo periodo, le uova vengono scartate in un colino e lasciano scolare l'acqua. Tutto, il piatto è pronto. Per conservare meglio il caviale in un barattolo di vetro sotto un coperchio di plastica o di vetro nel frigorifero.
2. L' Ambasciatore è asciutto. Con questa opzione di salatura, il caviale può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane. Innanzitutto, rilasciamo le uova dai nastri, per le quali lo abbassiamo in uno scolapasta in acqua bollente salata per 20-25 secondi. Più di questa volta, non puoi tenere le uova in acqua bollente. Quindi strofinare delicatamente attraverso un grande setaccio (alcuni usano una racchetta per il badminton). In questo caso, il guscio rimane sulle mani e sulle pareti del setaccio e le uova vengono separate.
Ora, sapendo come salare correttamente il salmone al caviale rosso e altri salmoni, puoi includere l'immaginazione e trovare la tua ricetta esclusiva per salare questo meraviglioso prodotto. Auguriamo buona fortuna e buon appetito!