Nonostante il capelin sia un pesce economico e piccolo, è incomparabile in forma fritta, affumicata o salata. Il capelin domestico ha una serie di vantaggi rispetto al negozio, fatta eccezione per la fiducia incondizionata nella qualità del prodotto della propria produzione, è possibile variare il sapore del pesce finito, a seconda della quantità e della composizione delle spezie utilizzate. Su come raccogliere capelin a casa, parleremo ulteriormente.
Come mettere sottaceto il capelin in salamoia?
ingredienti:
- capelin - 500 g;
- acqua - 500 ml;
- sale - 3 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- foglie di alloro - 2-3 pezzi;
- peperone dolce - 5-6 piselli.
preparazione
Facciamo bollire l'acqua e la bolliamo con pepe profumato e foglie di alloro per 10-15 minuti. Trascorso il tempo, aggiungiamo acqua salata, aggiungiamo zucchero e raffreddiamo. Adagiare il capelin in piatti smaltati e riempirlo con una salamoia pronta. Mettiamo il pesce salato in frigorifero per 2 giorni, dopodiché tutto il liquido viene drenato, altrimenti il pesce diventerà salato. Poiché il sale agisce qui come conservante, il pesce sarà adatto per la prossima settimana, a condizione che sia conservato in frigorifero, ma garantiamo che si disperderà molto più velocemente.
Come mettere sottaceto il capelin?
ingredienti:
- capelin - 500 g;
- sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio (senza una diapositiva);
- succo di limone - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- chiodi di garofano - 5-6 gemme;
- peperone dolce - 4-5 piselli.
preparazione
Laviamo il capelin e procediamo all'operazione più spiacevole: eviscerazione. In effetti, il pesce non può essere sventrato, soprattutto se vuoi che il caviale salga anche, quindi se è necessario semplificare il consumo di capelin, allora è meglio avere pazienza e pulirlo dalle viscere. Dopo, il ventre del pesce viene risciacquato e lasciato asciugare.
Nel frattempo, in un mortaio, strofinare i chiodi di garofano, i peperoni e le foglie di alloro, quindi aggiungere il sale e cospargere il composto con l'intero capelin. Innaffia il pesce con il succo di limone, mescola bene, copri il contenitore con il capelin e lascia il pesce in frigo per 3 giorni.
Quanto velocemente per sottaceto capelin?
Per l'operazione di salatura del pesce, il metodo espresso dovrà essere preparato in anticipo. Per prima cosa, prendi un buon piatto di smalto senza patatine e tutto ciò che sostituirà le funzioni di oppressione, come un coperchio / piatto e una bottiglia da cinque litri. Durante il decapaggio veloce, è desiderabile pulire a fondo il pesce e rimuovere tutti gli interni in modo che la miscela di sale possa penetrare nella polpa non solo dall'esterno, ma anche dall'interno.
ingredienti:
- capelin - 1 kg;
- sale - 3 cucchiai. cucchiai;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- Coriandolo secco - 1/2 cucchiaino;
- peperone dolce - 1 cucchiaino.
preparazione
Pesce pulito, lavato e asciugato messo in un contenitore di smalto preparato. Nel mortaio sfregiamo foglie di alloro, coriandolo essiccato e pepe. La polvere risultante viene mescolata con sale e cosparsa di miscela di sale capelin. Copriamo tutto con un piatto o un coperchio, e in cima mettiamo pressione sotto forma di una bottiglia o di qualsiasi altro contenitore con liquido. Mettiamo il pesce in frigorifero e dopo 12 ore potrete godervi il capelina ben salato.
Sicuramente dopo aver cucinato il pesce in questo modo, con la pulizia preliminare, hai lasciato del caviale che non vuoi ignorare. La via d'uscita ideale in questo caso sarà la salatura. Il caviale di sale è semplice: per 500 g prendiamo 150 g di sale e olio vegetale. 50 g di sale vengono sciolti in 500 ml di acqua e versati in una soluzione di caviale.
Mescoliamo le uova per 2-3 minuti, dopo di che il liquido viene scaricato e ripetiamo la procedura altre 2 volte. Quindi metti il caviale nel barattolo, versa un po 'di olio e aggiungi un cucchiaino di sale. Mescolare bene il tutto e versare la superficie dell'olio su 2-3 mm. lasciamo il caviale per 2-3 ore in frigorifero, quindi serviamo.